怎么炒蒜苔显得更翠绿,吃着又入味?

发布网友发布时间：2022-04-24 22:08

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懂视网时间：2022-10-25 22:46

1、老蒜苔进行绰水可以使炒出来的蒜苔颜色更绿。

2、原因：绰水最大限度的保持了蒜台的色泽和嫩脆，在一定程度上减少了维生素C的流失。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感。

3、切好的蒜台，先进行焯水。

4、先把蒜台清洗干净切段，锅里水烧开加入一小勺盐和食用油搅拌开，再把切好的蒜台放进去绰水3分钟捞起来放入冷水里面再过一下；

5、将切好的蒜苔放在盘子里备用；

6、待油炸热后将蒜薹放入锅中炒；

7、炒3至5分钟后，加入辣子鸡等调料，加一点点水，待水开后调味，出锅。

热心网友时间：2023-04-26 19:43

蒜苔翠绿翠绿的，让人看着就有食欲，是我们生活中很常见的一种食材，略微有青蒜的辛辣味，但更多的是它的清脆鲜甜，有着自己独特的味道，得到很多人喜欢。但是大家在炒蒜苔的时候，很多人觉得炒得欠了不入味，吵的时间长了不翠绿，要怎样炒才能既入味又显得更翠绿呢，其实只要在炒制前多做一个步骤，效果立马很好，做起来也非常方便实用。

（1）把蒜苔去尾后洗净，码齐头部去一下老的部分，然后用刀切成3厘米左右长的段，放入盆中，加入少量盐，翻拌均匀腌制10分钟左右后，然后再炒制，可使蒜苔更脆，而且好入味，又翠绿，更是去除了农药残留和保鲜剂成分，很好的一种方法。

（2）焯水：把蒜苔去尾后洗净，切段后放入加了少许盐和油的开水锅中，翻拌均匀，立即捞出投入凉水中过凉后控水备用，这样经过焯水后，蒜苔紧致的组织结构会遭到破坏，再炒制时好入味，又翠绿鲜嫩，很好吃。

现在说一种蒜苔好吃的做法，蒜苔炒蛋，非常家常的一道美味，希望大家喜欢。

（1.）蒜苔200克，去尾后洗净，在案板上码齐头部，去一下老的部分，用刀切成3厘米左右的段，放入盆中，加入少许盐，翻拌一下，腌制10分钟左右备用。

（2）三个鸡蛋加少量水后搅打均匀备用，3瓣大蒜切片备用，喜欢吃辣的可加点辣椒。泡发的木耳几朵切小点备用。

（3）起锅烧油，油热把蛋液倒入，炒成金黄块状盛出备用。

（4）再起锅烧油，加入蒜片辣椒段爆香，下入蒜苔，快速翻炒至断生，加入蚝油5克，生抽10克，2克糖，因腌蒜苔时加入了盐，所以不放盐了，咸味可根据自己喜好变动，然后翻拌均匀后，点上少许水，放入鸡蛋块，木耳，翻炒均匀即可，好吃的蒜苔炒蛋就做好了。

热心网友时间：2023-04-26 19:44

1、蒜苔清洗干净，去尾切成段，猪肉清洗后切成丝，姜去皮切成丝，蒜去皮切成片。2、腌制猪肉，肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟；加入一个鸡蛋清和少许淀粉，再次揉抓均匀，最后浇上1勺油抓匀完成腌制。3、蒜苔焯水，开水锅中加入一勺盐和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分钟，捞出来投入凉水中。
小窍门：在炒蒜苔之前，一定要先焯水，蒜苔表面有层密度很高的膜，防水防油，加盐和油焯水后能破坏掉部分，并让蒜苔变得更加翠绿入味。蒜苔焯水后立刻投入冷水中，可以防止氧化长时间保持不变色，而且口感变的爽脆。

4、锅中加入适量的油，油热后加入姜丝、蒜片香后，加入肉丝翻炒片刻，至肉丝变色。5、倒入处理好的蒜苔，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅，鲜香诱人、颜色碧绿的蒜苔炒肉就做好了。

热心网友时间：2023-04-26 19:44

炒蒜苔的时候先把它洗干净切而成一小段一小段，然后先焯一下水，一定要焯水，焯完水之后再放油去爆炒，这样的话就会比较墨绿。