鱼的做法是什么?
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发布时间：2022-04-24 22:08
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时间：2023-10-12 17:59
清蒸鱼的做法：
1、大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净
2、在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜
3、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右
4、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝
5.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味，去掉花椒，热油倒在鱼上即可。
清蒸鱼的做法：
鱼洗干净后背部刈柳叶刀，均匀抹盐，腌制2小时入入味。
取出放葱丝，生姜丝，料酒，蒸鱼豉油。
入微波炉高火4分钟，中高火4分钟。
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
