新鲜做鱼豆腐和冷冻鱼豆腐口感不一样的制作中,少什么程序呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 21:56

共1个回答

热心网友时间：2023-10-12 08:39

所谓“鱼豆腐”，是一种使用淡水鱼或海鱼肉浆，加上其他配料制成外形有点像豆腐的食品，例如网上可以看到的一种配比：鱼浆70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化浆25公斤，黄金宝0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精盐2.4公斤，水（参考）25公斤，大豆分离蛋白15公斤，猪油45公斤，冰水75公斤，酪酛酸钠0.3公斤混合调制而成，加上不同的烧煮制作方法，吃起来不会完全像吃到鱼肉，尤其是处理后“鱼腥气”大减，连鱼气味也大大减少，对不习惯“腥气”的人来说，易于入口；对老人、小孩来说，由于没有鱼骨，食用更安全。
在家中也可以将鱼肉剁烂，适当加入鸡蛋清、水、豆腐、肥肉糜及调味料等，搅拌成浆，蒸熟；有个名字叫“老少平安”，也可以说是一种“鱼豆腐”。