臭粉在馒头里起开花做用吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 21:57

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热心网友时间：2023-10-12 09:25

臭粉是碳酸氢钠的俗称，因为气味难闻所以叫做臭粉，臭粉的特点是遇热分解成二氧化碳和氨气以及水，在食品制作中经常用到，它起要的作用是让食品膨发。一般做馒头很少用臭粉，因为分解的氨气在馒头中很难完全挥发出来，有一种刺鼻的氨气味道，想快速发酵的话可以使用无铝泡打粉，作用是一样的，对人体无害而且没有什么味道。

热心网友时间：2023-10-12 09:26

臭粉有一种尿素味，用其蒸馒头很难使其味挥发殆尽，影响馒头的口感和风味，且成本比较高，不如酵母面肥等经济，臭粉的主要成分是碳酸氢铵，在体内可能转化为对人体有害的物质，鉴于以上情况，我建议你还是不要用其蒸馒头了，不能为了创意而忽略了健康。