正宗爆鱼的做法
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发布时间：2022-04-24 22:06
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时间：2023-02-05 13:27
材料：草鱼草鱼500g
材料：小葱5根
材料：盐少许
材料：料酒1勺
材料：生抽1勺
材料：姜5片
材料：食用油适量
酱汁：纯水500g
酱汁：八角3个
酱汁：桂皮1块
酱汁：花椒20颗左右
酱汁：细砂糖80
酱汁：醋1勺
酱汁：老抽1勺
酱汁：生抽1勺
酱汁：料酒1勺
酱汁：盐少许
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 步骤1
鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 步骤2
将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 步骤3
纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 步骤4
做好的酱汁倒在盆中放凉备用。草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 步骤5
食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 步骤6
锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 步骤7
炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 步骤8
要来一口吗？草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 步骤9
小贴士
1、 草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。
2、 爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。
3、 苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就适当减少吧。
