咸菜是什么菜做的?
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发布时间:2022-04-24 22:07
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时间:2023-10-12 15:42
不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方也用其他菜来腌制,有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛,是因为古代没冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。
热心网友
时间:2023-10-12 15:43
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。
酱黄瓜
主料:黄瓜10 斤
配料:精盐8两,酱油3斤,白酒1斤,白糖1斤,姜,蒜,尖椒各半斤,味精2两。
做法:1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
辣椒酱
主料:红尖椒10斤
配料:盐1 斤,糖8两,蒜1斤6 两,姜醋味精各4两,苹果和梨各2个。
做法:尖椒洗净控干,切或搅碎,再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开,再
加入苹果梨糖醋味精煮开即可,也可以一次全都放入锅内煮,但要注意别沾锅。晾
凉后,装入平时攒下的酱菜瓶中,拧紧,第二年开春都不会坏。
如果觉得汤多就多煮一会,但颜色不太好看。
另外,还有一个中国风味的辣白菜方,做法我就不写了,跟别的辣白菜做法都一样。
白菜10斤,白萝卜1斤,葱蒜苹果和梨各250克,精盐和辣椒面150克,味精50克
热心网友
时间:2023-10-12 15:43
咸菜的做法,先选择好的青菜洗净、晾干,然后用盐擦好,放泡菜坛中,密封保存腌制,一段时间后就成咸菜了。
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时间:2023-10-12 15:44
中国各地的咸菜各有特点,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝:铁球、面酱、春不老”。苏州的春不老,是用带缨子的很小的萝卜腌制的,腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的,极嫩,微甜,好吃,名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝,与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多,据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国,远至海外,堪称咸菜之王的,应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的,人多不识。福建的黄萝卜很有名,可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初,多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒,要“吃三年萝卜干饭”,言其缺油水也。
制作原料编辑 语音
不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜”,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方也用其他菜来腌制,有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛,是因为古代没冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜,真是一个伟大的发明。
咸菜
咸菜
咸菜起于何时,一直没弄清楚。古书里有一个“菹”字,曾以为是咸菜。后来看《说文解字》,菹字下注云:“酢菜也”,不对了。汉字凡从酉者,都和酒有点关系。酢菜还有昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”,都是密封在坛子里使酒化了的,吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字,则确乎是咸菜了,这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称“黄齑”。腌制得法。“色如金钗股”。无端地觉得,这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。
咸菜
咸菜
这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里,是秀才、和尚常吃的东西。“黄齑”成了嘲笑秀才、和尚,亦为秀才、和尚自嘲的常用话头。中国咸菜之多,制作之精,跟佛教有点关系。佛教徒不茹荤,又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜,于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年,都要备几色咸菜。关于咸菜的起源,看杂书时还要随时留心
热心网友
时间:2023-10-12 15:44
咸菜疙瘩是我国东北地区非常受欢迎的美食,正如它的名字一样,味道咸香,外形就像是一个疙瘩。咸菜疙瘩的口感十分脆嫩,营养丰富,非常适合腌制之后当作开胃小菜食用。那么,咸菜疙瘩是什么菜做的呢?咸菜疙瘩主要是由芥菜制作而成的,这种蔬菜在东北的产量比较大,价格也很便宜,是一款性价比很高的食材。咸菜疙瘩除了直接吃之外,还可以跟胡萝卜丁和绿豆放在一起翻炒均匀之后食用,不仅口感和味道会更加丰富,营养也会变的更全面。
做咸菜的菜叫什么名字?
可以做咸菜的菜很多:1、芥菜。十字花科,又叫芥菜疙瘩、大头菜、疙瘩菜,是根用芥菜的根部,它就是我们常吃的“榨菜”,应该说是中国最著名的咸菜之一,适合腌制咸菜,味道鲜美。2、萝卜。中国有句俗语叫“先吃萝卜淡操心”,可见腌制萝卜已经形成为一种文化,萝卜可谓大众咸菜,很多人喜欢吃的,口味...
做咸菜的菜是什么意思
做咸菜的菜是指咸菜的原材料。咸菜即将蔬菜或者水果放在盐水或者咸水中腌制而成的一种食品。咸菜的种类繁多,可以是白菜、萝卜、青椒、黄瓜等等。不同的菜制成的咸菜味道也各有不同。除了盐水或者咸水,制作咸菜还需要加入一些调味料,比如辣椒、花椒、大蒜等等,以增加咸菜的口感和风味。做咸菜需要注意一些...
做咸菜的蔬菜叫什么
1、做咸菜的蔬菜叫雪里红。中国南北各省栽培。叶盐腌供食用;性温,味甘辛。具有解毒消肿,开胃消食,温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,牙龈肿烂,便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐,雪里蕻炒肉等菜肴。2、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸...
超市里卖的咸菜是用什么腌制的?
超市里卖的咸菜通常是通过盐腌制的。咸菜制作的过程涉及将新鲜的蔬菜(如黄瓜、白萝卜、芥菜等)浸泡在含有盐的水中,或者直接撒盐在蔬菜上,以提高它们的保鲜时间和增加咸味。制作咸菜的关键步骤包括:清洗和切割: 首先,蔬菜需要清洗干净,然后根据需要切成适当的大小和形状。盐腌: 将蔬菜放入容器中,...
咸菜是什么做的
咸菜是用盐腌制的蔬菜做的。咸菜是一种传统的食品,其主要原料是各类蔬菜,如白菜、萝卜、黄瓜等。制作咸菜的关键步骤是腌制,这一过程中,需要使用大量的食盐。食盐可以渗透到蔬菜细胞内,通过一系列复杂的物理和化学作用,抑制腐败菌的生长,从而延长蔬菜的保质期,使其保持良好的食用品质。腌制咸菜的方法...
咸菜,盐菜,酸菜,梅菜,辣菜,到底有什么区别啊,晕了
咸菜;是用盐腌过的,腌好就晒干的。盐菜其实在一些地方也叫咸菜,只是制作材料不一样,可能一些盐菜使用小白菜做的,而腌菜可能是白菜做的,两者的制作材料并没有明显的界限,甚至咸菜就是盐菜。酸菜是酸味的,也是盐制的。辣菜:其实就是盐腌的咸菜,只是在腌的时候加入了辣椒,所咸味带有辣味。梅...
咸菜是什么菜做的
咸菜是通过将蔬菜浸泡在盐水或盐腌水中,经过发酵或腌制后制成的一种食物。常见的咸菜种类包括酸菜、泡菜、咸黄瓜等。制作咸菜的蔬菜可以是大白菜、黄瓜、辣椒等。人们常将咸菜作为一种开胃菜或配菜食用。
咸菜是什么菜做的
咸菜是一种经过腌制和加工的蔬菜食品。在中国,咸菜有着悠久的历史和广泛的地域差异,不同地区的人们根据自己的口味和当地食材的特点,制作出了各式各样的咸菜。咸菜的主要原材料包括:1. 白菜:很多地方都会用白菜来制作咸菜,如常见的酸菜、泡菜等。2. 萝卜:萝卜也是咸菜的主要原料之一,可以制作成各种...
咸菜是什么菜做的
1. 咸菜的原料非常广泛,包括大白菜、白萝卜、大头菜、黄瓜、酸刀豆、酸辣椒、洋姜、蒜苔、竹笋和卷心菜等多种蔬菜。2. 冬季的大白菜因其口感佳、味道清甜,且价格最为实惠,常被用来制作辣白菜,深受人们喜爱。3. 酸刀豆的腌制要求卫生严格,特别是在装坛前后的处理上,必须保证无油无水,以防变质。
咸菜是什么菜做的
1. 咸菜主要是由芥菜和大菜(桂菜)制成的。2. 不同种类的咸菜,使用的原料也不同,多数情况下会根据当地的情况来选择,比如有的地方用芥菜,有的用白菜,有的用萝卜,还有的地方会用其他蔬菜进行腌制,甚至有的地方会用梅干菜。3. 不同地区的咸菜也各有特色,比如北京的水疙瘩、天津的津冬菜、...