肉皮酸辣汤是福州的特色,怎样才能做出好吃的肉皮酸辣汤?

发布网友发布时间：2022-04-24 22:06

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懂视网时间：2022-09-16 17:53

1、猪皮泡软，切小块，洗净备用。

2、红辣椒青尖椒切好，蒜瓣切薄片，香菇切片，番茄切小块备用。

3、锅里下入植物油烧热，加入切好的蒜瓣爆香。

4、下入红辣椒和青尖椒翻炒片刻。

5、加入香菇片炒出水分（很干的话则加少量水，避免烧焦）。

6、加入番茄块，翻炒出红汁。

7、加入猪皮和一碗水，大火煮开至沸腾。

8、煮汤的时候，用地瓜粉、法香碎、适量牛肉粉，少许盐，少许白砂糖，加水调成糊状，锅里的汤烧开以后，用以勾芡。

9、再次煮至沸腾，关火，加入一勺陈醋。

10、起锅装入汤碗，洒入少许黑胡椒粉，做酸辣汤加入黑胡椒粉是最好的了。这道又酸又甜又辣又爽口又暖胃的汤就做好了。

热心网友时间：2023-12-09 04:15

鲨鱼皮酸辣汤，鱿鱼酸辣汤是正宗的福州菜，有来家做客的朋友都竖起大拇指据说在福州做的比较正宗的有《老杨饭店》和《老福州》以及《聚春园》不妨可以去求学一下，网络上的教程也很多，也可以尝试做一下，本人自己也做过几次都失败了。福州肉皮酸辣汤的肉皮可不是生猪皮，用的是炸好的猪皮，把猪皮洗干净，用热水浸泡一下，要把猪皮给泡软，猪皮泡软之后，切成小块。也并不是说高级闽菜厨师就一定可以把酸辣汤这道菜做到最好，因为这个菜真的太有学问了。酸辣汤食材有好几种变化常见的有猪皮,鱿鱼酸辣汤，汤里还有西红柿蛋调料有胡椒粉香醋。

酸辣汤，印象很深，小时候吃酒席时候，一般以这道菜是否做好吃，作为本次厨师厨艺的标准。居然还有人还记得老杨饭店，是不是原福建电视机厂附近的那家?对面是小柳市场?原来我在电视机厂上班中午几个人常去那边吃饭，老板点菜生怕顾客点太多，典型的福州风味。这些挑好的肉用木棰反复的捶打。

并且加入适量的糯米糊、植物碱以增强它的粘性，当然，捶打的时也是有讲究的，要用力还要均匀有节奏，而且肉坯要反复不断的翻转。

用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都肴也丝毫提不起兴趣，于是他家的厨师为了让自家大人能够吃得下饭，便将猪腿上的肉用木棍捶打成肉糜，在里面添加适量的木薯粉，再用擀面杖将其擀成与面皮大小无异的“肉面皮”。

热心网友时间：2023-12-09 04:16

将西红柿切成小块，鱿鱼切丝，香菇切片，葱切末，鸡蛋打散备用。猪皮稍微用水泡软之后切5cm长的小段，继续用水浸泡20分钟后捞出，沥干水备用。将香菇，西红柿和鱿鱼倒下去。将鸡蛋打下去形成蛋花，调入少量的盐，三汤匙白糖，一茶匙胡椒粉，两汤匙醋，些许味精，加入适量的水淀粉勾芡以后，撒一些葱花就可以。

热心网友时间：2023-12-09 04:16

1、在热锅中加入适量油，葱头炸香，将泡好的肉皮放入锅中。 2、锅中肉皮翻炒一会儿。 3、加入西红柿翻炒。 4、向锅中加入适量的水。盖上锅盖待锅中水煮沸。 5、锅中水煮沸后将蛋打入锅中，打成蛋花。 6、加入盐、味精、醋、料酒适量。撒入之前切好的小葱段。就可以起锅啦。

热心网友时间：2023-12-09 04:17

准备好食材：猪肉、盐、醋、淀粉、味精、油、辣椒、做法步骤：锅中倒入水、油、肉切片裹上一层地瓜粉，肉片放入水中煮沸，加入酱油、味精、盐、醋、辣椒、即可。