艾素糖能做拔丝山药吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 22:11

共3个回答

热心网友时间：2023-10-12 20:56

能。方法/步骤
4/5 分步阅读
山药去皮，块不要太大，泡入凉水，换水2-3次
注意：山药去皮之前可以先煮一会儿，这样等会去皮的时候手不会感到瘙痒。
水可以多换几次，山药在水中泡得越久，炸出来的颜色会更好看。这样做的原因是山药比较黏，换水多次，去除粘性，炸的时候不易糊。
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山药用纸吸干水或沥干水备用。
3/5
锅热放油，炸金黄，捞出备用。注意控制油温，不可过高。
注意：炸山药之前，可用一根干燥的筷子放进油锅，若筷子周边有气泡产生，则说明温度刚刚好。
4/5
将锅中的油倒出，直接加糖和水，大火熬糖。
注意：糖色变浅褐色就可以倒入炸好的山药。
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装盘。
注：盘子上可刷一层薄油，这样不会粘盘子。
注意事项
山药切好一定要泡凉水。
炸山药和熬糖的时候一定要控制好油的温度。

热心网友时间：2023-10-12 20:56

艾素糖的熬制方法较为简单。
直接放在锅里加热，先小火加热，边加热边搅拌，防止糖糊锅底，直到颗粒全部融化，大火加热，糖浆沸腾，温度升到170度既可使用。
另一种是1000糖150克水就可以。说白了就是加一点水就可以，直接开大火熬到170度以上就可使用。加水熬的糖*作作品是不易开裂，但缺点是吸潮性会升高。
不加水直接熬制的糖体很脆，等到作品粘接时，稍微温差一大，就会裂成碎片。这点一定要注意。
好要注意到就是。艾素糖的品种，特别纯的艾素糖必须要加水熬制的，因为它的融化点特别高。180度到200度的都有。如果不加水熬，这个融化点的糖我们是没法操作的，太热，太烫手。这种糖国内卖的不多。价位很好。

热心网友时间：2023-10-12 20:56

可以，除了红糖和白糖外，效果也是不错的！