油泼辣子怎么做才更好吃?

发布网友发布时间：2022-04-24 22:11

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热心网友时间：2022-07-07 07:07

听说过陕西八大怪吗？里面有讲到地方风俗和美食，其中油泼辣子就是其中一怪。它的制作以产自西北特色的秦椒为主料，这种辣椒鲜辣味浓，炒熟后再磨成辣椒面，用滚油浇烫一遍，油泼辣子即做成。

滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。

如今的油泼辣子已分布全国各地，在四川，重庆，云南，贵州，湖南甚至到东北都有它的身影，制作方法也是形式多样，形成各自独有的地方特色。它的叫法也是各种各样，海椒油，红油辣子，辣子油，辣椒油等。虽然做法上大同小异，但是做出来的油泼辣子都有一个共同特点，那就是做出的油泼辣子既香又辣，色泽油润红亮。

但是要做出一道正宗的油泼辣子，其制作过程需要掌握一定的方法和技巧。

首先：辣椒的选择很重要。不要挑选生辣椒，要选干辣椒，尽量挑选那种肉质厚辣椒籽少的干辣椒，这种辣椒香辣味浓。

其次：辣椒的炒制要掌握技巧。干辣椒要先用温水浸泡再炒制，这样炒出来的辣椒颜色鲜靓辣味浓。

其三：油泼辣椒温度要适宜。温度低，香辣味不能充分激发出来；温度太高，辣椒面容易被烧焦变黑。而且油泼讲究“少量多次”。

下面就进入制作时间，为大家分享一道正宗【油泼辣子】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【油泼辣子】---

【主料】干红辣椒200克

【配料】盐1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，葱白4头，老姜1块，2勺香醋，芝麻1小把

---开始制作---

（1）挑选那种个头比较长没有破损的干红辣椒，这种辣椒辣味重，适合做油泼辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表层灰尘，再过一遍清水，温水浸泡30秒，捞出沥干水分，剪掉辣椒蒂备用。顺便将生姜切薄片，葱白轻微拍碎即可。

（2）净锅后烧干锅中水分，改为小火晾置一会，让锅中的温度降至温和。下入干辣椒，不断翻炒。当有“噼啪”的清脆响声的时候辣椒基本炒干，有香辣味渗出，再炒1分钟关火.趁热将辣椒倒入石臼中捣碎，装入大碗中，撒入小把白芝麻拌匀。

（3）再次净锅，倒入菜籽油。开大火，油有翻滚的时候改为小火，等2分钟左右，让油温稍微降下来，油面有轻微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的颜色变深的时候捞出，沥干油分后丢掉。接着开中火，看到油有翻滚的现象，下入姜片，葱白油炸至颜色微黄。当食材完全漂浮起来后再翻动几次，油炸10秒钟左右捞出，沥干油分丢弃不用。

（4）再次改为小火，油静置2-3分钟让油温降下来，油没有翻滚的时候，舀少量的油在辣椒中，边倒边搅拌，有大量的气泡产生，这个时候油的高温将辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂变得油润鲜靓。等气泡消失后，再舀入剩下油的一半量，这个时候没有多少气泡，但是还得继续搅拌，让香辣味充分释放出来，搅拌至无气泡的时候，倒入剩下的油搅匀即可。最后加1勺盐和2勺醋混合搅匀，晾置放凉。

（5）准备一个玻璃瓶，洗净后消毒晾干。将油泼辣子装瓶密封，放于阴凉干燥处或冰箱保鲜即可，油泼辣子即制作完成。想吃的时候舀出一点，炒菜，拌面或者蘸馒头，饼子都是非常不错的，香辣开胃。

热心网友时间：2022-07-07 08:25

1大蒜拍碎，生姜切片 2锅烧热，倒入适量的油，小火烧热。 3等油底部微微泛泡时，放入桂皮，毕拨，丁香。 4等桂皮微微泛黄，加入香叶、生姜、蒜。 5香叶发黄时，加入花椒。 6等花椒发黄时，捞出所有调料。大火烧开，烧到有青烟冒出。 7辣子罐中放入辣椒面，糖、白芝麻，用烧好的油泼。 8边泼油边用小勺搅拌，以免受热不均，分多次把油加满。 9
最后等油温凉一些的时候加入小勺盐。

热心网友时间：2022-07-07 09:59

准备好新鲜的辣子面，花生碎和芝麻碎，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香，然后再加辣子面，花生碎，芝麻碎倒入锅中，搅拌均匀，熬制十分钟即可

热心网友时间：2022-07-07 11:51

辣子清洗干净后晾干水分，然后剁碎，大蒜用料理机打成蒜蓉，姜剁碎，再切入适当的葱花，把这些材料混合在一起，泼上烧滚的油，然后再加入盐、十三香等调味即可。