真菌毒素包括哪些?
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发布时间：2023-07-18 07:07
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时间：2024-12-13 10:11
真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。真菌毒素造成中毒的最早记载是11世纪欧洲的麦角中毒，这种中毒的临床症状曾在中世纪的圣像画中描述过。由于麦角菌的菌核中会形成有毒的生物碱，所以这种疾病至今仍称为麦角中毒。急性麦角中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛，进而发展为四肢动脉的持续性变窄而发生坏死。
食品中真菌毒素主要有哪些，分别有哪些危害
食品中真菌毒素，国联质检可以做这方面的检测，
简述真菌毒素致病的特点，谢谢。
对人耽致病的真菌分浅部真菌和深部真菌，前者侵犯皮肤、毛发、指甲，为慢性，对治疗有顽固性，但影响身体较小，后者可侵犯全身内脏，严重的可引起死亡。此外有些真菌寄生于粮食、饲料、食品中，能产生毒素引起中毒性真菌病。
什么是真菌毒素和霉变食品中毒？
霉菌在谷物或食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物摄入含有这种毒素物质发生的中毒症称为霉菌毒素中毒症。霉菌毒素中毒具有以下特点： 中毒的发生主要通过被霉菌污染的食物；
被霉菌毒素污染的食品和粮食用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除； 没有污染性免疫，霉菌毒素一般都是小分子化合物，机体对霉菌毒素不产生抗体； 霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和溼度，因此中毒往往有明显的季节性和地区性。 常见的种类有麦角中毒、赤霉病麦和霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。
历史上曾有几次严重的真菌毒素污染事件
水污染是指被任何进入水体的物质，造成水中生态环境变化的状态。1984 年颁布的《中华人民共和国水污染防治法》中为“水污染”下了明确的定义，即水体因某种物质的介入，而导致其化学、物理、生物或者放射性等方面特征的改变，从而影响水的有效利用，危害人体健康或者破坏生态环境，造成水质恶化的现象称为水污染。 水体在自然状态中，有一定的空气溶解到水中，是支持水中生物呼吸的主要来源，其中最重要的指数是溶解氧(DO)，外来物质进入水体后，可以被微生物分解，被溶解氧氧化，这都要消耗一定的溶解氧，这叫做水体的“自净能力”，如果外来物质太多，溶解氧被完全消耗，就是超过了水体的自净能力，水中生物会因缺氧窒息死亡，或中毒，这就是污染状态。 18世纪 英国工业发展中大量的工业废水废渣倾入江河，开始造成泰晤士河污染。后经过百余年的治理，1970年代，水质才得到改善，河流生态逐渐恢复。 19世纪 世纪初，莱茵河发生严重污染。 20世纪 1953年～1972年：日本九州熊本县水俣市水俣病事件。有机汞污染了当地水体，死亡百余人。 1955年～1979年：日本富山县神通川流域痛痛病事件。事件中发生了水体镉污染。到1977年已死亡200余人。 1980年代：中国松花江发生汞污染事件，近百名渔民被送进医院进行观察治疗。松花江江鱼因为汞蓄积量过高而不能食用。 1980年代末（1987年底?）～1992年?：由于食用被病毒污染的滩涂贝类毛蚶，引发中国上海甲型肝炎大流行。病毒污染来源于渔民中甲肝患者粪便直接入海，污染了渔场海水。
真菌毒素研究与重金属残留和农药残留研究的区别 20分
我觉得前者与后两者研究并没有什么直接联系呀，所以区别不少勒
研究对象不同，这个好理解吧*^÷^*
研究内容不同，真菌毒素研究应该包括了多个方面吧，比如真菌毒素的种类、合成途径、毒性大小、对人体或其它生物体的危害、真菌毒素应用（例如用于生物防治）等等；重金属或农药残留研究内容可以是导致残留的因素， 在土壤、河流、蔬菜等中的残留量，分析检测方法和残留的种种弊端等
研究方法不同，这个就不好说了，具体问题具体分析
希望帮到你，考试加油~^o^~
怎样从体内把真菌毒素排出?
喝蜂蜜水，和菊花枸杞姜茶
玉米淀gb2761真菌毒素要求多少
解读黄曲霉素
黄曲霉素（AFT）是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，它们是一类结构相似的化合物，已知的种类包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十几种。由于不同种类的黄曲霉素的形成条件不同，所以来源分布和毒性也不同。其中最受关注的黄曲霉素M1是由动物摄入B1后在体内经一系列的化学变化而形成的，而B1是自然界中最为常见、毒性最强的一种，仅次于肉毒毒素。
无处不在的黄曲霉素
黄曲霉无处不在，是我国粮食和饲料中常见的真菌，对食品和饲料污染的发生和程度随地理和季节因素以及作物生长、收获、贮存的条件不同而异。当粮食未能及时晒干及储藏不当时往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，而南方及沿海溼热地区更有利于霉菌素的产生。
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的的粮食、油及其制品中，如粮食、油料、水果、干果、调味品、乳和乳制品、蔬菜等，在动物性食品如肝、肾脏、咸鱼中以及奶和奶制品中也比较常见。它通常喜欢“亲近”以下四类食物：
1、坚果类 花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉素污染了，一定要丢弃。
2、谷物类 玉米、大米、大麦、小麦、豆类。凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。
3、粮油制品 花生油、玉米油。生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉素超标。
4、家庭自制发酵食品 腐乳、黄酱。高水分含量和齐全的营养物质很容易使家庭自制的发酵食品被黄曲霉污染。
目前最强的化学致癌物
黄曲霉素含量在30-50μg/kg为低毒，50-100μg/kg为中毒，100-1000μg/kg为高毒，1000μg/kg以上为极毒。其毒性比*大100倍，比二甲基亚硝胺强75倍，是砒霜的68倍。 黄曲霉素含量在1mg/kg就可诱发癌症。而1mg/kg黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
1993年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是目前最强的化学致癌物质，尤其以黄曲霉素B1毒性和致癌性最强。
黄曲霉素的危害性在于对人体肝脏组织有破坏作用，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，主要诱发肝癌的发生，还可以导致基因突变，损害肾脏，降低机体免疫能力，诱发多种癌症如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，同时也是毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉毒素的中毒症状
根据人体摄入黄曲霉素剂量的不同，可将中毒症状分为两种：
急性和亚急性中毒 短时间内摄入大量毒素。迅速造成肝细胞变性、坏死、出血以及胆道增生，会在几天或者几十天内死亡。
慢性中毒 持续微量摄入一定量的黄曲霉素，使肝脏出现慢性损伤，生长缓慢，体重减轻，肝功能降低，出现肝硬化，以及引起纤维性病变，致使纤维组织增生，会在几周或者几十周后死亡。
难以去除的真菌毒素
黄曲霉素的耐热性非常好，要在280℃以上才能分解，一般的烹调加工温度都不能将其破坏，而且其在水中的溶解度也较低。有研究证明：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，才能使其中的黄曲霉素M1减少56.2%。
在紫外线照射下，毒素可显示荧光，低浓度的纯毒素易被紫外线破。另外，碱性条件下也能......
gb 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素 *** 合理吗
合理。食品安全国家标准的制定都有着专业的流程，符合国家规定。
第二十七条 食品安全国家标准由*卫生行政部门会同*食品药品监督管理部门制定、公布，*标准化行政部门提供国家标准编号。
食品中农药残留、兽药残留的 *** 规定及其检验方法与规程由*卫生行政部门、*农业行政部门会同*食品药品监督管理部门制定。
屠宰畜、禽的检验规程由*农业行政部门会同*卫生行政部门制定。
第二十八条 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。
食品安全国家标准应当经*卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及*有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。
