点解叫杨枝甘露ge?
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发布时间：2023-07-17 18:22
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时间：2024-11-11 20:55
柚子粗直憨愣，素欠风情，唯独蜜柚柔腻绯红，色味娇媚，所以又叫西施柚。这样的靓柚单吃可惜，应该用来做食材，我剥出一半果肉，加上虾仁鸡丝，拌以鱼露椰浆和青柠汁，做成柚子沙拉。至于另一半，当然要做杨枝甘露，清尘净洒，挥去初夏的蒸郁湿热。
杨枝甘露就是芒果柚子西米露，取名雅致，形色黄艳，滋味酸甜相间，清馨柔美，是我酷爱的港式甜点，茶楼酒家和糖水店处处有之，但每家做出来都不一样，高下参差甚大。上者香腴清甘，舒喉润胃，有如凝露琼浆；下者稀疏空荡，果味瘠苦西米沉浮，最扫兴的是柚肉削枯如柴枝，食之塞牙滞口，令人气结神伤。
气不过，干脆自己动手做，杨枝甘露无须搅打焗烤，原料和做法都不难，关键在于选果和调拌，前者要精，后者要匀。
芒果要拣香甜厚肉的品种，如吕宋香芒、泰国水仙芒或台湾的金煌，不宜用肉薄多渣的土檨和腰芒，柚子则非靓丽的西施柚不可，沙田柚嫌粗，葡萄柚嫌细碎。
基本成份是果粒、果汁、椰奶和西米。把柚肉剥散，芒果肉切成细粒，一半打成芒果汁，一半和柚肉做果粒。煮开椰汁，以砂糖调味后放冷。然后煮西谷米，水沸后才下米，大火滚十分钟，见米心白点如针头，即收火加盖，焖至透明，取出以冰水冲洗，使其剔透清爽，不易软烂。
最后以等量比例，把各物掺混拌匀，调出澄黄酸香的羹浆，倒入水晶碗或高脚玻璃杯，放入冰箱冷藏一阵，即成芬馥沁人的美点。此物的制法配方并无定本，有人加杨桃粒，以符杨枝美名；有人加椰果，以增弹牙嚼劲；有人加淡奶、鲜奶油甚至米浆调拌，以使汁底绵柔丰润。
但百变不离其宗，芒果和柚子始终是主体，而柚子尤其重要。杨枝甘露的色香虽来自芒果，精髓韵味却在柚肉，其软脆参半、甜中带酸的独特口感，需靠柚粒来铺陈延展，并以西米的对比来烘衬加深，始以甜香软媚，终以清酸爽脆，清奇殊异耐人寻味。
杨枝甘露是新派甜点，历史约仅二十年，八十年代由「利苑」酒楼首创，是道地港产。由于深受欢迎，很快遍及食肆和糖水店，近年来愈发流行，不仅出现雪蛤燕窝的豪华版，也演变出布丁、蛋糕、冰淇淋和瓶装饮料，并从中国香港传入内外各地，和台式的珍珠奶茶分庭抗礼，成为甜品新潮。
而最好吃的杨枝甘露，不在酒楼，在街坊邻里的糖水店，西贡的满记、深井的发记、筲箕湾的明记，皆以浓醇美润见长，引人闻香慕名，开车问路迢遥寻来。
坐在挨挨蹭蹭的小店，啜著香稠的果浆，咬破珠粒般的柚肉，闻著瓜果的鲜腥，看着对街的猫眯眼打盹，胃纳与心神均沾甘露，怡旷舒爽，一方净土，于焉从碗底浮现。
cakebox__,参考: news.chinatimes/Chinatimes/newslist/newslist-content-forprint/0,4066,1105130102 112005050900439,00,杨枝甘露是新派甜点，历史约仅二十年，八十年代由「利苑」酒楼首创，是道地港产。由于深受欢迎，很快遍及食肆和糖水店，近年来愈发流行。
「杨枝甘露」，最重要的两样原料：芒果和柚子都属于季节性的水果，柚子盛产在秋天，芒果在夏天，当芒果盛产的时候柚子还未上市，而当柚子盛产时芒果已近尾声了，可能也正因为这样，才吃起来格外甘美迷人吧，不然怎么称它为甘露呢？
杨枝甘露的内容是西谷米、芒果和柚子肉，煮熟后的西谷米是透明的，加在黄澄澄的芒果汁当中，其实不容易看出来，何况还漂浮着切丁的芒果，包括柚子肉也是入口吃到才知道它的存在，一丝丝的柚子肉拆得碎碎的掺在汤汁中，带点微微的酸、甜和脆，很特别的口感，冰得凉凉的简直是玉露琼浆。,
