清蒸大螃蟹的正确做法,究竟是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-24 19:24

共5个回答

热心网友时间：2023-10-08 14:40

大家知道第一个吃螃蟹的人到底是谁吗？反正我是不知道，不过在古代不管是文人*客还是政界名流可都是被螃蟹实力圈粉，品蟹时还会时不时留下几句诗句，

比如东坡居士就非常喜爱螃蟹，为螃蟹也是发出了“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”地感叹；又在《丁公默送螃蟹》诗中写道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”（其中的“尖”——指的是雄蟹；“团”——指的是雌蟹）。不知道是螃蟹因他而出名呢，还是他因螃蟹而作此句呢。

螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸，这样才够原汁原味。“清蒸”螃蟹看似很简单，做出来的螃蟹却总是不尽如人意。很多人在蒸螃蟹的时候不是蟹腿掉了，就是蟹黄流得到处都是。或者蒸的时间长了，蟹肉老了，口感不好，要不就是腥味特别重难以下口。

如果自己家里吃，蒸不好了还都可以吃，没毛病，就是可惜了流掉的蟹黄。但是如果是请客来说，卖相不好，那就太尴尬了。为了好好把这螃蟹做好，那就要下点功夫好好学习了。学好了就不觉得难了，正所谓“难者不会会者不难”想要螃蟹鲜嫩好吃只要做到以下几点，保你获得掌声与赞美。下面我们就来一起看看吧。

清蒸螃蟹

准备食材：

螃蟹，花椒粒，大蒜，鲜姜，黄酒，陈醋

第一步：

先把螃蟹绑好，这样清洗的时候会很方便，也不会被螃蟹划伤了手，还可以固定蟹腿，让它能够老老实实的待着，不能乱跑，记得第一次蒸螃蟹的时候，上锅的时候数好的是5只，等到蒸出来一看成4只了，不知道什么时候跑了一只。

第二步：清洗

把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时，然后用小刷子将螃蟹刷洗干净，特别是腹部，这个地方容易粘带着脏东西。

第三步：

上锅蒸

锅中放入冷水，水量要放多一点，加几粒花椒，蒸屉上摆几片姜片，把螃蟹背部朝下倒置在姜片上（这个很关键），再给螃蟹淋些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右就可以了。

第四步：上桌开吃

待螃蟹蒸好了，这时候我们再来给螃蟹松绑，解开绳子。再调一碗蒜醋汁蘸着吃，味道简直不要太好吃，真的是鲜美。

温馨小提示：

1、蒸螃蟹的时候要冷水下锅

冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。如果用热水蒸的话，里面的腥味出不来，吃的时候味道太腥不好吃，而且蟹黄也容易外流。

2、螃蟹的肚子要朝上

我们平常很多人都会犯这个错误，后果就是蟹黄流出来好多，而我们把螃蟹的肚子朝上放的话就可以有效地防止蟹黄外流，减少损失，毕竟蟹黄才是灵魂，也是最有营养的。

3、淋黄酒主要是为了去腥，没有黄酒的也可以用料酒来替代。

这样蒸出来的螃蟹体型完整，鲜嫩好吃，没有腥味，也不会出现螃蟹逃跑的情况，用来招待客人绝对是拿得出手的。

中秋节快到了，吃螃蟹应时又应景。

热心网友时间：2023-10-08 14:41

将螃蟹用绳子绑好。因为不用绳子绑着的话，会乱动，导致形状不完整，放在笼屉上蒸熟即可。

热心网友时间：2023-10-08 14:41

我们应该把活着的大闸蟹清洗一下，然后放到锅中蒸就可以了。

热心网友时间：2023-10-08 14:42

首先把螃蟹放入淡盐水中，让其吐出泥沙，然后用刷子把螃蟹清洗干净，最后用绳子*起来，放入葱段姜片，上锅蒸熟即可。

热心网友时间：2023-10-08 14:42

把螃蟹洗干净，然后把螃蟹用料酒，葱姜蒜等腌制一段时间，然后直接放在开水上面蒸煮。