酵母和酵头的区别是什么?发面时用哪个更好?

发布网友发布时间：2022-04-24 19:24

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热心网友时间：2022-05-05 05:31

老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高，面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。如果面的处理是一样的话，没有什么区别，至于口感那是在揉面的时候下了功夫的跟酵母菌没关系，两种东西提供的都是酵母菌。个人觉得，老面蒸出来的馒头面香味十足，酵母也可以，但是味道可能差了一点点。对是用酵母发面做的，馒头。非常感谢友友们。给的建议。多谢关注。

老面发面口感比较劲道，酵母比较松软。老面发面需要碱来中和，碱过多过少都不好掌握并且口感也不好。酵母就不同，只要发酵适时，很容易上手操作，口感松软。个人觉得用老面发出来的面蒸出来的馍更好吃一点，但前提是必须要揉入适当的碱面，醒发时间也要恰当，蒸出来的宣软彭松，也不塌陷。，是用老面(蒸馍时留下的)做引面，用温水泡开再合面；等彭大二倍，再放同等份数或多或少面粉，合好面，再等彭大二倍后，揉馍，很关键；可分层次。再等彭发大后，上锅蒸就可以了。

现在人生活节奏加快，自己家蒸馒头要经过发面、蒸制等过程，因此很多家庭选择买馒头，但吃来吃去，总觉得少了过去馒头筋道、香甜的口感，感觉用酵母发酵做出来的馒头不如过去用老面团做出来的馒头，其实并非完全如此。老面比较有技术含量，还有就是老面加了碱，碱本身有一股香味，加上隔夜的老面比较劲道，酵母面还是比不上的。经常做面食，之前都是用的老面发面。现在有了酵母，个人觉得还是酵母好，又方便，老面在天冷的时候，发酵时间太长，而且揉面不均匀。酵母弥补了老面这两个最大的不足。

热心网友时间：2022-05-05 06:49

酵母是一种单细胞真菌，它们可以把糖通过发酵转化成酒精和二氧化碳。酵头一般指的就是老面。酵母发面的优点相对来说比较高效。我们买到的那种用来发酵的酵母就是通过筛选后的优质酵母培育出来的，它们少有杂菌、菌种浓度更高。酵母营养性更丰富，更健康。酵头发酵进程不好控制，不易长久保存，所以相对来说酵母更好一些。

热心网友时间：2022-05-05 08:24

酵母是一种真菌，酵头指的是带有酵母的老面，用酵母发酵发面比较容易控制温度，而且酵母比较好储存，而酵头的发酵过程难以控制，而且老面容易被细菌污染。

热心网友时间：2022-05-05 10:15

酵母就是一种单细胞真菌，它们可以把糖通过发酵转化成酒精和二氧化碳，啤酒、面包、馒头、部分茶叶的制作都离不开酵母菌，在老面酵头当中起到发酵作用的同样是酵母菌，而现在市面上已经有很成熟的酵母产品了。酵头一般指的就是老面，有些地方也叫做老酵头、面起子、酸面团、老面肥。这种发面方式在以前是很常见的，很多北方家庭的厨房角落里总会有那么一个小碗，里面装着上次做馒头时候留下来的一小块面团，这个面团就是老面酵头，面团只不过是载体，里面承载着发酵需要的微生物。它的发酵原理是通过酵母菌的增殖过程产生气体，这些气体就会让面团变得蓬松柔软。