蒸馍时出现硬馍是啥原因
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发布时间：2022-04-24 19:03
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好二三四
时间：2022-10-11 08:35
蒸的馍馍发硬原因如下：
醒面的时间不够。除了温度之外，环境的湿度也是影响醒发的因素，因此需要用湿布盖在面团表面，增加湿度，同时醒发的最佳温度是45摄氏度到55摄氏度。也可适当增加醒发时间，醒面时间为一小时；酵母粉放入量过少，应在发面时放入适量酵母粉；发面没有发开，发面时不可使面过硬，应使面团尽量松软；与蒸的时间有关，蒸的时间过短或者过长都会导致馍馍发硬。蒸锅内温度逐渐上升，馍馍逐渐膨胀，等膨胀到极点时即可出锅。
热心网友
时间：2024-07-15 21:09
馒头萎缩，是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。
1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
2、中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
3、轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。多在出锅后20秒出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。和面搅拌不够、馒头坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。
而在所有影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
扩展资料
蒸馒头的技巧
1、兑碱检查法
若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉法：
将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
参考资料来源：人民网—怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
参考资料来源：人民网—好好的馒头出锅时咋缩了一半多 “鬼捏馍”是咋回事
热心网友
时间：2024-07-15 21:10
第二：你如果是用的传统的发酵方法的话，可能就是你的发酵时间不够长，而且在发酵后的面你在做的时候不能过多的去差面，如果面差的时间过长的话会把刚发活的面又给差死了，也就是俗语说的死面，那么蒸出来的馍就是你所说的那样子的。
建议你在下次蒸的时候把生坯做好后放在锅里让它在锅内在自然的发酵15分钟左右，如果气温不是很高的话可以适当的加一点点小火（注意：不能叫锅里的水温高出40度。也就是锅里的水有点烫手就行了），这样的话当锅里有点温度了它自然在锅中就发酵好了。等到15分钟——20分钟你就可以加火啦
热心网友
时间：2024-07-15 21:11
