谁教下凉面怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-24 19:01

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热心网友时间：2023-10-03 04:21

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点是煮面条时水要多、火要大，煮出来的面条才能不黏；面条要煮*成熟即可；面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。 1．清爽凉面：素油250克，花椒10克，炸出香味，捞出花椒，得花椒油；煮面至熟，捞出，晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油，以每碗面2茶匙为宜，不停拌，至面凉透；用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。 2．椿芽胡萝卜凉面：将蒜做成蒜蓉，放入凉开水，放在碗中；将麻酱加入碗中拌匀；香椿芽切成末，加入碗中；胡萝卜、咸菜切成末，加入碗中；将黄瓜洗净，去皮切成细条；将凉好的面条捞入碗内；放入上述备好的料。 3．鸡丝凉面：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克；精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝；香菜洗净切成小段待用；将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。 4．素拌凉面：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。 1、鸡丝凉面原料：白斩鸡数块面条2人份黄瓜1根辅料：芝麻酱、麻油、糖各1大匙酱油2大匙辣椒粉适量做法： 1面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。 2白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。 3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可 2、鸡丝银芽凉面原料：细油面100克鸡胸肉80克绿豆芽20克红辣椒1/2个盐少许醋少许辅料：白味噌2大匙冷开水2大匙糖4大匙料酒1/2茶匙做法： 1.沸水中加少许盐，放入鸡胸肉煮熟，取出放凉，用手撕成丝条状备用；调味料混合拌匀成酱汁；辣椒去籽，切丝备用。 2.将豆芽头尾摘除，放入沸水中氽烫一下，取出沥干水分备用。 3.将细油面放入加有少许醋的沸水中氽烫一下，捞出后拌入少许色拉油，并用电风扇快速吹凉。 4.把面放入盘中，放入鸡肉丝、豆芽菜及辣椒丝，然后淋上酱汁，食用前拌匀即可 3、虾米麻酱凉面原料：细油面300克鸡蛋1个虾米1大匙绿豆芽15克火腿1片料酒2大匙香菜少许白醋少许辅料：芝麻酱4大匙冷开水4大匙酱油2大匙糖2大匙做法： 1.鸡蛋打散，用少许油煎成蛋饼皮；放凉、切丝备用。 2.虾米用开水冲洗，加料酒后放入蒸锅蒸约10分钟，沥干、放凉备用。 3.绿豆芽洗净，放沸水中氽烫一下，即捞起浸入凉水，再取出沥干水分；火腿切丝；香菜洗净，切末备用。 4.油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀摊开，用电风扇吹凉备用。 5.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。 6.把面盛入盘中，摆上豆芽菜、火腿丝、蛋皮丝，撒上虾米、香菜末，最后淋上酱汁，拌匀即可。 4、乡野鸡丝凉面原料：鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙。使用面类：什锦海鲜面。做法： 1.鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。 2.将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。 3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。 4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用 5、酸辣凉面原料：熟面条200克，熟瘦猪肉丝50克，黄瓜100克，绿豆芽50克，鸡蛋1个。辅料：酱油10克，醋15克，盐、高汤适量，味精、香油、辣油各少许。做法： ①将黄瓜洗净，切成细丝；绿豆芽择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；将鸡蛋打散，加入少许盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用；将熟面条过凉，捞出沥干，盛入盘中。 ②将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。 ③将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上，浇上凉拌汁即可。 Tips：面条煮熟后，如不过凉水，可以摊开在干净案板上，用电扇或扇子扇凉，同时用熟植物油拌匀，用筷子抖散，使其互不粘连。