怎样做凉面
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发布时间：2022-04-24 19:01
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热心网友
时间：2022-07-23 09:41
作为一名四川人的我，每年我们这里6月份的时候，气温就开始闷热了，在这样闷热的天气里，外面的小吃摊上，就会有一道特别美味的小吃"凉面"。在天气特别闷热的时候，能来上一碗凉面，那滋味真的很爽。
四川凉面，在很多地方都特别出名，很多外地人在来到这里以后，都想要去吃上一份四川凉面，凉面价格还非常便宜，6块钱就能吃上一碗。但是对于凉面的制作，相信是很多人都不了解的吧。
所以，今天我就要和大家分享一下，正宗四川凉面的家常做法，学会制作方法以后，自己就可以动手在家做。凉面的配方和制作方法，都是我在一位小吃摊摊主那里学来的，保证让你分分钟学会。
尤其是对于懒人来说，这道凉面制作，你可要好好学上一学，麻辣鲜香，真的很开胃。
1、首先准备一口干净的锅，锅中加入适量清水，把水烧开以后，将准备好的细面条加入到沸水当中，对其进行熬煮。面条要采用特制的凉面面条，而不是一般家庭所食用的面条哦，只有在专门的市场，才能买到。
2、面条在入锅熬煮的时候，所熬煮的时间，是不宜过长的。面条煮半分钟以后，要往面条中加入适量的清水，把烧开的水将其变得平静，并再次将水烧开，煮半分钟后，即可把煮好的面条控水捞出。
3、煮好的面条，将其控水装入碗中，然后用筷子对面条进行抖动，将面条抖散，将其晾凉待用。如果觉得比较费时间的话，把面条放入凉水中，过一道就可以了。晾凉以后的面条，需要往里面加入一勺菜籽油，搅匀备用。
4、面条中加入一勺菜籽油，能够起到很好的增香作用，还能防止面条会粘连在一起，让面条看起来油光满满，更具食欲感。接着我们要准备一小把的豆芽，将其放入到开水当中，把豆芽煮熟后，捞出备用。
5、最后还要准备的配料，是半根黄瓜，把黄瓜清洗干净，并用推丝器将黄瓜推成细丝备用，然后就可以开始拌面了。把煮熟的豆芽和准备好的黄瓜丝，通通加入到面条中，并加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，一勺花椒粉。
6、最后再来上一勺生抽，一勺香醋，一勺香油，再来上一些蒜末，以及两勺特制的辣椒油，再加入一些炸好的花生米，或者是炸好的黄豆，再放上适量的葱花提味，翻拌均匀就可以食用了。
温馨提示：
煮面的时候，面条中一定要记得往里面加入适量清水，这样煮出来的面条才更筋道。面条中加入的调味品，按照我给的食材比例，去进行加入，不然做出来的味道，都是有一定影响的。凉面做好以后，要尽快食用完，不要将其放上几个小时，那样凉面就不好吃了。
热心网友
时间：2022-07-23 11:16
1将蒜捣碎，小葱切碎，将豇豆切小段，胡萝卜切丝与绿豆芽分别过水焯熟晾凉。2将生抽、糖、盐、醋、香油放入碗中调成碗汁。3凉锅凉油，放入花椒，加热至花椒变色，盛出。4待花椒油温度微降，筛出花椒并将花椒油放入碗汁炝香。5.将芝麻酱、花生酱、糖、生抽放入碗中，用白开水打撒并搅拌至均匀并将白芝麻撒入。6将花生米捣碎。7锅中放入清水煮沸，下入碱面。8捞出煮好碱面放入冰水降温。9将过水碱面沥干晾凉，同时滴入食用油防止面条静置变坨。10麻酱凉面：将黄瓜丝、小葱末、花生碎放于面上，淋入麻将调料即可。（可根据个人口味加入适量辣椒油）
提问这是家庭版做法，我要商用版。
回答基础凉面大概会用到10多种配料，先给大家介绍调制料水的香料配方：红花椒2克，青花椒1克，香叶2克，八角2克，桂皮1克，草果2克（祛籽），白蔻2克，毛桃0.5克，甘草1克，小茴香粉4克。大料水：锅中下入少许色拉油，下入称好的香料炒香。炒到香料变色加入一碗清水。准备调味，加入味精28克，味粉20克，白糖5克，然后转小火慢熬30分钟。增香水：另取一个碗，加入盐10克，味粉5克，牛肉粉10克，加入烧开的水100克，搅拌均匀增香水就制作完成了。制作蒜水，料理机中加入大蒜50克，纯净水100克。开动机器打成蒜汁即可。面条我们选用是碱水面条，先将面条用蒸笼蒸5-10分钟，蒸至面条熟透，有些是用水煮的，那个方法掌握不好，很容易把面条煮烂，然后捞起，用风扇吹凉，一边吹一边加熟菜籽油，用筷子挑起，让它快速散热，凉面做好之后放一边待用。准备黄瓜，胡萝卜。改刀切丝备用，起锅烧水，水开之后把绿豆芽烫熟备用。取一碗，将豆芽、黄瓜丝，胡萝卜丝打底。凉面放在上面。
另取一个碗，加入大料水20克，白糖5克，花椒油2克，油辣子10克，生抽10克，增香水10克，香醋10克，香油1克，蒜水10克，姜水10克，鸡精味精适量。搅拌均匀，然后均匀淋在凉面上，再撒上葱花、香菜
提问用水煮5斤面，使它不砣最好的技巧在哪。
