做蚝油菜心的技巧有哪些?如何才能保证它色泽翠绿?
发布网友
发布时间：2022-04-24 19:08
共5个回答
热心网友
时间：2023-05-12 04:14
因为菜心具备有鲜甜、爽脆的特征吧！一款好的菜心，在当地最常见的做法是“白灼”，以及“蚝油”，这是对菜心最大的尊敬！菜心”富含纤维素、糖类、相当多的矿物质、是蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒，可食、汤食。效果有消暑解热、保护肝脏、强健骨骼。
把买回来的菜心摘洗干净，去掉老叶、黄叶，青菜不太入味的特点其实也算是一种优势，这代表着它可以搭配上多种多样的酱汁，也不用害怕酱料过多而导致菜肴本身变得油腻过咸，有些菜心的下半部分需要把较老的外皮撕掉，就像处理红菜苔一样，配料就大蒜切粒备用就可以了；起锅热油，油热后下蒜末炒香，在倒入一勺蚝油，一勺生抽，一点白糖，适量的水，然后持续翻炒，等汤汁微浓就可倒入断生后的菜心上即可。
其实用任何蔬菜都可以制作蚝油类的菜肴，而且有的人喜偏好把蔬菜烫熟，绿油油的甚是好看，拔几颗焯水，撒盐、胡椒粉、葱蒜末，水煮开以后倒入淀粉水，煮至汤汁浓稠倒入菜心，加入少许盐翻炒均匀。盛出菜心摆入盘中，最后再淋上汤汁美味即成。泼上一烧熟油，拌一拌脆嫩可口。那时也不知蚝油为何物，然后浇上蚝油酱汁的做法。这样也可以的，但是蔬菜少了油味和锅气。
不能把握菜心熟没熟可以掐菜心的底部，菜心摘洗干净后，用开水焯一下，时间不用太长，十多秒就够了。蒜瓣切碎，热锅倒少量油，把蒜煸香。煸炒蒜瓣的时候记得开小火，这样不易糊，用料不能把握的话少量多次一点一点加，梗叶分开，千万注意不焯水，旺火速炒第一步操作既保持色泽翠绿和水分又增基本底味，整体成熟度一至。
热心网友
时间：2023-05-12 04:15
热心网友
时间：2023-05-12 04:15
热心网友
时间：2023-05-12 04:16
热心网友
时间：2023-05-12 04:16
