煲了半天的汤营养全在汤里说法正确吗
发布网友
发布时间：2023-07-14 17:52
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热心网友
时间：2024-11-06 06:04
这个说法不正确，因为六大营养物质，也就是蛋白质，油脂，维生素，矿物质，碳水化合物，水，他们并不是所有的都能溶解在水中，我们举个例子，大白菜，我们煲很久，把大白菜都煲的成一丝丝的了，那也只是一些水溶性和脂溶性的东西进到汤里去了，很多东西是进不去的，例如像膳食纤维，它是不溶于水和油的，我们无论煲多久都不会有效果！ 葱健康营养师的角度来看，我们通过煲汤，喝汤所获得的养元素是不全面的！
所以，煲了半天的汤营养全在汤里的说法是错误的！只有一部分营养在汤里哦！
热心网友
时间：2024-11-06 06:05
拿“瓦罐鸡汤”的营养素组成来举例，鸡肉当中的蛋白质含量是20.9%，脂肪含量是9.5%，而鸡汤当中仅有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪，脂肪含量远比蛋白质要多(2倍之多)，这里值得注意的是，鸡汤中95%的物质都是水分。
由此可以看出，如果只喝汤不吃肉，那喝进去最多的其实是水分、脂肪及食盐等调味料，长期以往必然会增加患肥胖(脂肪大量摄入)、高血压(食盐的大量摄入)等健康风险。
所以，肉中的营养比汤中更丰富且优质。
特别是那种油脂含量特别高的肉汤，比如母鸡汤、老鸭汤，熬了汤可以看见汤面上一层黄金色的浮油，比如猪蹄汤、五花肉汤，汤的颜色奶白奶白的，这奶白色其实也就是脂肪的颜色，如果喝多了这样的肉汤，其实肉中的蛋白质摄入量并不丰富，相反，摄入的饱和脂肪、肉中融入的胆固醇、核苷(合成嘌呤)反而更多，对于一些体力损耗较大，身体虚损的人群能补充不少能量、提供部分营养成分，但对于更多人，如肥胖、三高、高尿酸或痛风患者来说就不太友好了，有心脑血管慢性疾病的人最好避免喝这种油脂含量较高的肉汤。
