大白菜可以抽真空吗?
发布网友
发布时间：2023-07-15 00:25
共2个回答
热心网友
时间：2024-11-15 23:47
大白菜不适宜抽真空。
大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。
白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。
烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。
白菜菜谱
白菜胆金针菇滚瘦肉
材料：白菜胆250克、金针菇150克、瘦肉100克、香菇20克、虾米5克（3至4人分量）。
烹调方法：白菜胆洗净，对切成四块，金针菇洗净，把根部去掉；瘦肉洗净切小片备用，虾米洗净泡软备用；香菇先用清水冲干净，再用温水浸泡至软后，连水倒入锅中；将备好的香菇、虾米放入锅中加入1500ml清水，大火煮开后，加入白菜胆、金针菇，煮开后再放入瘦肉片，水开后加盐调味即可。
如意白菜卷
食材：白菜叶若干，猪肉馅100克，胡萝卜1根，香菇5朵，鸡蛋一个，葱、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油适量。
做法：
1.将泡发好的香菇和胡萝卜放绞肉机里与肉馅一起绞碎混匀，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末、芝麻油等，拌匀；
2.将白菜叶清洗干净，放入沸水锅中焯水至叶片变软，捞出，滤干水分；
3.用烫好的大白菜叶把肉馅卷成一个长圆柱体，装盘放到蒸锅里蒸15分钟；
4.倒掉盘子里的汤汁，将白菜卷切成寸段，摆盘，淋上蒸鱼豉油即可食用。
奶油白菜汤
做法：白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后，剁碎。锅内加水烧开后放碎白菜，小火煮片刻。捞出碎白菜，将白菜水凉至常温后，放入奶粉，调匀。
大白菜粉丝丸子煲
做法：大白菜清洗干净切大块；粉丝用凉水泡软；牛筋丸冲洗一下；烧开一锅水，放进牛筋丸，煮至水再次开后放进大白菜用筷子把大白菜按进水里，让全部大白菜都浸进水里，中火煮10分钟。加入泡软的粉丝，中火煮5~6分钟；放盐调味，把全部材料倒进瓦煲里，大火煮开即可上桌，吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可。
糖醋大白菜
做法：大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻，之后捞出过凉水。取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。
糖醋辣白菜
主料
娃娃菜1棵
辅料
红辣椒适量
嫩姜适量
配料
盐适量
油适量
白糖适量
花椒粒适量
醋适量
步骤
1.白菜洗净，切丝，不用太细。
2.白菜放入大盆，撒上盐拌匀，腌30分钟。
3.红辣椒去籽，切丝，嫩姜切丝。
4.白菜腌至变软时取出，用流水冲一下，挤干水分。
5.锅中放油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出花椒粒不用。
6.锅中加入白菜，大火炒至白菜熟透，加入白糖和醋，翻炒均匀后立即关火。如果淡了可以再加一点盐。
7.盛出白菜，撒入姜丝和红辣椒丝拌匀，放凉后即可食用。
热心网友
时间：2024-11-15 23:47
大白菜是一种常见的蔬菜，其水分含量高，质地脆嫩。真空包装是一种保鲜技术，通过抽走包装内的空气，来延缓食物的*变质。大白菜是否可以真空包装呢？
真空包装的利弊
真空包装有以下优点：
抑制微生物生长：真空环境下，氧气含量低，抑制了微生物的生长，从而延长了食物的保质期。
减少营养流失：真空包装可以减少食物接触氧气，防止营养成分流失，保持食物的营养价值。
防止异味产生：抽走空气后，可以避免食物与空气中的异味相互作用，保持食物的自然风味。
但真空包装也有一些缺点：
可能导致失水：真空包装后的食物，可能会因水分蒸发而失水，影响口感和营养价值。
包装材料易破损：真空包装的材料较薄，容易被尖锐物戳破，导致空气进入而影响保鲜效果。
适用范围有限：并非所有食物都适合真空包装，一些食物可能会因真空环境而变质。
大白菜的真空包装
对于大白菜而言，是否适合真空包装，需要根据具体情况而定。
新鲜大白菜：新鲜的大白菜水分含量高，真空包装后容易失水，影响口感和营养。因此，不建议对新鲜大白菜进行真空包装。
腌制大白菜：腌制的大白菜水分含量较低，盐分含量高，抑制了微生物的生长，可以适当真空包装。真空包装可以防止腌制大白菜接触氧气，避免异味产生，延长保质期。
加工后的白菜：加工后的白菜，如酸菜、白菜干等，水分含量较低，适合真空包装。真空包装可以延长保质期，保持白菜的口感和风味。
真空包装操作
如果需要对大白菜进行真空包装，可以按照以下步骤操作：
选择合适的真空包装袋：选择透气性好的真空包装袋，保证真空泵能够顺利抽走空气。
清洗大白菜：将大白菜清洗干净，去除水分。
将大白菜放入包装袋：将大白菜放入真空包装袋，袋内留出一定的空间，避免真空后压扁白菜。
抽取空气：使用真空泵抽取包装袋内的空气，直至袋内达到一定的真空度。
封口：用封口机将包装袋封口，注意检查封口是否严实，避免空气进入。
储存注意事项
真空包装的大白菜，应在阴凉干燥处储存，避免阳光直射。真空包装后的保质期，根据大白菜的种类和储存条件，一般可延长1-2个月。
大白菜是否可以真空包装，取决于白菜的具体状态。新鲜大白菜不建议真空包装，而腌制大白菜或加工后的白菜则可以适当真空包装，以延长保质期和保持口感。
