如何吃羊肉?
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发布时间：2022-04-24 20:43
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时间：2023-10-10 10:34
羊心味甘，性温，具有温补心阳的功效。由心阳虚引起的心胸不舒、惊悸、失眠等症状的人可以多吃羊心。羊肝味苦，性凉，具有养肝明目的作用。养肝中含有丰富的维生素A，因此可以补肝、明目，常吃则可以防止雀盲(夜盲症)、肝阳上亢所致的目赤疼痛等。羊肚味甘，性温，具有补虚损健脾胃的功效。可以促进胃的消化吸收，特别适合慢性胃病患者食用。羊肺味甘，性温，具有补肺气‘治咳嗽’祛风邪、调水道的功效。咳嗽哮喘的人可多食，也可用于小便频数者食疗。羊肾味甘，性温，具有补肾益气、壮阳益胃、填补精髓的功效，可防治虚损盗汗，肾虚劳损、腰膝酸软、阳痿、尿频等。爆炒羊杂推荐做法：食材主料：400g羊杂碎、半段红辣椒、半段绿辣椒、2个红川椒、1/3个圆葱。配料：适量油、适量盐、适量姜、适量葱、适量蒜、适量胡椒粉、适量味精、适量酱油、适量醋、适量白酒、适量胡萝卜。
制作步骤：1羊杂碎洗净备用。2葱姜蒜切碎。3其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断。4羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。（我没有用高压锅压，结果做出来以后，羊杂很硬咬不动，看来好像是有必要用高压锅压熟压烂再炒。）5热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉6入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火。7圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精，即可。8装盘即食。小贴士：羊杂应先用高压锅压熟压烂，煸炒时后放盐，煸炒时放酒和醋去腥味。羊肉做法原料:羊杂1副（羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个，羊肝半个，羊肠1副），熟牛膝骨筋150克，土豆条300克。调料:牛油150克，胡麻油50克，姜末、葱花各40克，蒜末15克，A料（辣椒面18克，花椒面、干姜面各6克），生抽30克，醋15克，盐6克。做法将羊杂煮熟，切成0.310厘米的丝；熟牛膝骨筋切成碎粒.锅烧热，下入牛油、胡麻油烧热，下切好的羊肺丝、羊肝丝、羊心。鱼香手抓羊肉。原料：绵羯羊肋排1000克,生姜30克,葱节50克,白酒２５克,油酥泡辣椒末50克,姜末15克,蒜泥25克,葱花２25克,精盐、白糖、味精、复制酱油、醋、芝麻酱、香油、红油、香料各适量。制法羊肋排入清水中泡净血水，捞出，放入冷水锅中，用旺火煮沸后，撇净浮沫，再加入姜块、葱节均拍破.香料、白酒等，改用小火将羊肋排煮熟，捞出晾凉，然后剁成长方块，摆入盘中芝麻酱纳小碗内，先用香油开，再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、味精，复制酱油、醋、红油等搅拌均匀，最后撒入葱花，即调成鱼香味汁，分装入味碟中.把羊肋排入笼蒸热，取出后与鱼香味碟一同上桌，由客人自行蘸食即可。辣子手抓羊排。原料：绵羯羊肋排800克,姜片20,克葱节50克,干辣椒节100克,葱花15克,熟芝麻15克,精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美极鲜酱油、香油、红油、花生酱、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各适量色拉油1500克约耗100克制法羊肋排洗净，剔去多余的肥膘另作它用.顺肋缝开成条，再逐条斩成６厘米长的段，放入清水中泡去血水后，捞出沥干纳盆，用精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、花生酱、美极鲜酱油、油酥豆豉、干淀粉、香油等拌匀，码味约30分钟，然后上笼蒸熟取出，拣去姜、葱，晾凉待用.净锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热时，下入羊肋排炸至色呈棕红时捞出,锅留底油，下入干辣椒节爆香，再下入羊肋排炒至酥香后，撒入花椒面、味精、葱花、熟芝麻，淋入红油，颠翻均匀，起锅装盘，即成。奇香手抓羊排原料：绵羯羊肋排750克,鸡蛋１个,干淀粉30克,面粉25克,吉士粉15克,孜然粉10克,咖喱粉10克,芝麻粉10克,花椒面３克,胡椒粉３克,香菜15克,精盐、料酒、味精、鸡精、香油各适量红卤水1500克色拉油1500克约耗100克制法羊肋排洗净，剔去多余的肥膘另作它用.顺肋缝开成条，再剁成７厘米长的段，入沸水锅中氽一水后，放入红卤水锅中，用小火卤至羊排熟后取出，纳盆，加入咖喱粉、孜然粉、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精拌匀，腌渍约20分钟；干淀粉、面粉、吉士粉共纳一碗，混合均匀后，再磕入鸡蛋并加入香油和适量清水，调成稀稠适度的粉糊.净锅上火，入色拉油烧至四五成热时，将码好味的羊肋排逐段裹匀粉糊，下入锅中炸至表面呈金*且酥脆时，捞出沥油，最后摆入盘中，撒上花椒面、芝麻粉，盘边点缀上香菜即成。旱蒸手抓羊羔肉原料：绵羊羊羔肉900克,水发粉丝100克,泡辣椒末50,克野山椒末25克,榨菜末30克,姜片20克,葱节50克,姜米10克,蒜米20克,醪糟汁50克,香菜15克,精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量制法羊羔肉洗净，连骨剁成５厘米长的条，放入清水中泡去血水后，捞出沥净水分，纳盆，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀，腌渍约40分钟，拣去姜葱.净锅置火上，放入色拉油烧热，下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色，调入白糖、味精，炒匀后起锅倒入羊羔肉内，再加入适量干淀粉拌匀.水发粉丝放入一盘内垫底，上面排摆上码好味的羊羔肉，再用保鲜膜封好，上笼用旺火蒸熟后取出，揭去保鲜膜，淋上白酱油，撒上香菜末，再淋上少许热油即成羊肉干原料：净羊瘦肉1500克,姜片25克,葱段30克,香菜20克,花椒３克,陈皮20克,青萝卜片50克,香芹50克,五香粉３克,精盐６克,胡椒粉２克,红辣椒面10克,孜然粉５克,孜然油20克,红油80克,白糖５克,花椒面３克,白酒20克,味精３克,料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克约耗100克制法羊肉去净筋膜，改刀成６厘米长、７厘米见方的条，用精盐、姜、葱、香菜、花椒、陈皮、青萝卜、香芹、白酒等腌渍约４０分钟，待用.炒锅置火上，下入色拉油烧至六成热时，将羊肉条下入锅中，炸至色呈棕褐且酥香时，捞出控油.净锅重上火，放入红油，投入羊肉条，烹入料酒，翻炒至羊肉条收干水分时，改用小火，并续放入五香粉、胡椒粉、辣椒面、孜然粉、白糖、花椒面、味精等调好味，淋入孜然油，撒上熟芝麻颠匀起锅，晾凉后装盘即成。韭花拌羊肉原料：熟羊瘦肉450克,韭菜花注80克,鲜红椒丝20克,韭菜花酱15,克姜茸10克,蒜茸20克,复制酱油25克,红豆腐乳５克,酥豆豉３克,芝麻酱５克,精盐２克,味精２克,鸡精２克,香油８克制法羊瘦肉切成04厘米粗的丝；韭菜花切成６厘米长的节，同红椒丝一起放入沸水锅中氽至断生，晾冷待用.将精盐、姜茸、蒜茸、芝麻酱、红豆腐乳、酥豆豉、韭菜花酱、味精、鸡精、香油和复制酱油调成味汁，再加入羊肉丝、韭菜花、红椒丝，拌匀装盘即成如何去除羊肉的膻味？将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味,将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少,将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
