冷水煮米好吃还是热水?
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发布时间：2022-04-24 20:44
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热心网友
时间：2023-10-10 11:31
有人曾做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67%左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右，说明B族维生素的损失程度与煮饭的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多。
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。开水煮沸过程中淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，部分变成糊状，溶于汤中，使粥有黏性。
扩展资料：
谷类食物中含有丰富的B族维生素，这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢，是人机体中酶的重要组成部分。
维生素B1是大米中最重要的营养成分，若直接用这种冷水来煮饭，米经过冷水浸泡会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会在碱性的水中遇热而被破坏掉。
而平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，有时还呈碱性，而氯还具有强氧化性，在逐渐加热过程中会大量破坏米中的维生素B1，用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，部分失去就强氧化性，大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
参考资料：开水煮饭 百度百科 热水煮饭好还是冷水煮饭？热水煮饭竟然更营养 人民网
热心网友
时间：2023-10-10 11:32
就比如说煮米饭的放水问题，一直都有着争议，有些人习惯性的直接用冷水，而有些人说热水才是最健康的。那么煮饭到底是要用热水还是冷水呢？爆炸营养课堂给大家好好讲一下这个问题。
先从健康的角度来看，关于用冷水煮饭一直有2个被人诟病的地方。第一是会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养。
理由是没错，但是却忽略了现实状况，随着时代发展，哪怕是几十快的电饭煲，也比旧时的煮饭方式高效了很多。
所以说用冷水米饭，从冷变热的几分钟里，营养的损失可以说微乎其微，冷水或是热水并没有太大的区别。第二是网上曾经盛传的说生水煮饭会致癌，这安全是无稽之谈。
冷水包括直接从水龙头里接出来的生水，虽然里面有很多细菌或者其他有害物质的存在，但是在煮饭的时候生水是会经过高温高压的，有害的物质基本全部都被杀死了。因此大家可以放心食用生水煮过的米饭，根本就不会引发癌症。
然后，就得从味道的角度出发了，毕竟现在人对于口味的要求还是很高的。从以前的生活经验来看，热水煮饭确实会让米饭更有粘性更好吃，同时也可以避免“夹心饭”的出现。
但是同样的道理，现在电饭煲的技术已经非常成熟了，不管是热水还是冷水，煮出来基本不会有太大的差别。
最后，爆炸营养课堂的营养师，教大家真正能让米饭更好吃的小妙招：
1、学会控制好米水的比例：
米水的比例会影响到米饭的硬度，虽说就软硬而言，主要还是看个人喜好。但是对于大部分来说，还是存在着最科学的“米水比”。对于粳米来说，最合适的比例为1：1.2～1.4。而对于籼米来说，1：1.5～1.7比较好。
2、试试加点配料：
淘完米后可以选择加入一些配料，比如说加入点醋能让米饭更加松软清香。比如可以加入少量的油，能让米饭口感更韧，米粒更有光泽。
3、可以焖一会再出锅：
煮好饭不要着急出锅，适当的焖10～20分钟可以让米饭变的更加好吃。
热心网友
时间：2023-10-10 11:32
众所周知，我们家里用的自来水都是经过加氯处理，氯气本身是一种毒性很强的气体，杀菌消毒效果很好，当然自来水中的氯使用量是有严格控制的。不过氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质，它们在水中会保存一段时间，直接用这种水蒸米饭，水中的氯会破坏大米中的维生素B1造成营养损失。维生素B1又叫抗脚气病因子，可以构成辅酶，维持体内正常的代谢，促进胃肠道的蠕动。相反如果用开水，氯气可以挥发，能够减少对维生素b1的破坏。
米饭的主要成分是碳水化合物，约占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用开水做饭，淀粉在水温六十度以上，会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，同时用开水煮米饭，能够缩短烹饪的时间，大米中的营养素，不会因长时间高温加热而破坏，因此建议大家还是选择用开水做米饭。
热心网友
时间：2023-10-10 11:33
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
热心网友
时间：2023-10-10 11:33
