麻薯红豆沙月饼怎么做
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发布时间：2022-04-24 20:28
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懂视网
时间：2022-09-24 15:28
1、先将糯米粉和水混合拌匀。
2、再将1放入蒸笼，以大火蒸熟（约40分钟），待用。
3、然后将绵白糖、麦芽糖和水放在锅中。
4、将3加入煮开，待用。
5、再将2加入4中，搅拌均匀即为皮。
6、将饼皮和紫薯松子馅分别分割成20g、35g一个。
7、用皮包住紫薯松子馅，接口收紧。
8、最后用模具压印成型，脱模即可。
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时间：2023-12-25 03:09
食材明细
麻薯材料：糯米粉
50G
麻薯材料：玉米淀粉
15G
月饼皮材料：中筋粉
100G
月饼皮材料：转化糖浆
75G
麻薯材料：细砂糖
20G
麻薯材料：牛奶
80G
月饼皮材料：食用油
25G
月饼皮材料：枧水
1G
干粉（熟粉）
少许
月饼模子：50克分量
适量
麻薯红豆沙月饼的做法详细步骤
第1步
转化糖浆称重好备用。
加入枧水。步骤图:转化糖浆称重好备用。步骤图:加入枧水。
第2步
用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。
加入食用油继续搅拌均匀即可。步骤图:用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐步骤图:加入食用油继续搅拌均匀即可。
第3步
搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。
筛入中筋粉，刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。步骤图:搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。步骤图:筛入中筋粉，刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
第4步
放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。
这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。步骤图:放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。步骤图:这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均
第5步
加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。
放入热锅里中火蒸15分钟。步骤图:加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。步骤图:放入热锅里中火蒸15分钟。
第6步
蒸好的麻薯取出。
趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。步骤图:蒸好的麻薯取出。步骤图:趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
第7步
等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。
将红豆沙揉成球状，每个20克。步骤图:等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手步骤图:将红豆沙揉成球状，每个20克。
第8步
然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。
放入一个麻薯团在红豆沙的中间。步骤图:然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。步骤图:放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
第9步
将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。
2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。步骤图:将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。步骤图:2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。
第10步
拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。
将月饼皮放在手掌里。步骤图:拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。步骤图:将月饼皮放在手掌里。
第11步
把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。
用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。步骤图:把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。步骤图:用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆
第12步
将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉；多余的倒回碗里。
月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。步骤图:将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上步骤图:月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会
第13步
将模子放下慢慢的往下压。
这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。步骤图:将模子放下慢慢的往下压。步骤图:这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快
第14步
将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。
烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。步骤图:将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。步骤图:烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水
第15步
月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液；不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。
继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅，烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。步骤图:月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月步骤图:继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上
第16步
成品。
成品。步骤图:成品。步骤图:成品。
第17步
成品。
成品。步骤图:成品。步骤图:成品。
麻薯红豆沙月饼的做法小贴士
1.月饼烤好必须等1天回油，回油后色泽会更好看。
2.刚烤好的月饼会比较硬，等到回油后就会松软了。
3.自家做的月饼是没有防腐剂的，建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。
热心网友
时间：2023-12-25 03:09
主料
中筋面粉100克
转化糖浆70克
红豆沙200克
辅料
玉米油
40克
枧水
2克
牛奶（家里没有奶粉）
14克
麻薯红豆沙月饼的做法
1.
倒入色拉油和转化糖浆.用刮刀搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀。
2.
将搅拌好的液体里筛入面粉，用刮刀拌成团状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。
将红豆馅分为20克一个，月饼皮分为24克一个，分别揉成团状，一对一排列。
3.
取一块饼皮，用手掌压薄，放入红豆馅，利用虎口慢慢将皮往上推匀，直至饼皮完全将馅料包住，往月饼模里洒些面粉，再倒出来，磕掉余粉，把包好的球状月饼放入月饼模中，轻微用力，将月饼的弹簧按压在月饼上停3秒，再推出，月饼就成型了。
4.
烤前月饼表面喷一层水，然后放入烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤5分钟，让月饼定型后取出，表面均匀刷一层事先准备好的蛋黄水，再放入烤箱中，用同样的温度烘烤10分钟。
5.
等烤箱时间到了，发出“滴”的响声后，打开烤箱，将烤盘用夹子，将烤盘取出，凉凉即可。
6.
成品出炉，装盘拍照, 广式红豆沙月饼就做好了。(如果等回油了拍照会更漂亮）
