酒曲中有哪些微生物?各有什么作用

发布网友发布时间：2022-04-24 20:16

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热心网友时间：2023-08-10 09:15

酒曲中有曲霉,可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,还有酵母菌,可以进一步将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,这样制成的甜酒才有酒味.

热心网友时间：2023-08-10 09:16

霉菌、酵母以及少量细菌。根霉菌主要用来把米饭里的淀粉分解为有甜味的葡萄糖、麦芽糖。具体过程为糯米经过蒸煮糊化，利用根霉菌较强的液化和糖化能力将其中的淀粉降解为不可酵糖和可酵糖，由淀粉降解为葡萄糖等还原糖的过程通常称为糖化，可酵糖提供根霉菌本身的酒化酶，不可酵糖则残留在发酵醪中形成米酒或酒酿特有的甜香味。酵母菌发酵作用贯穿整个米酒酿造过程，产生酒精。

热心网友时间：2023-08-10 09:16

曲霉酵母菌
曲霉将谷物中的淀粉糖化，然后由酵母菌将糖分发酵为酒精。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/271776.htm

热心网友时间：2023-08-10 09:17

酵母菌，霉菌