为什么要把鸭脖子的血流到一个碗上

发布网友发布时间：2023-07-16 20:23

共1个回答

热心网友时间：2024-10-28 01:22

01首先烧水，要烧沸，杀鸭后拔毛烫鸭。找一个干净的碗，装少量清水，再加少许盐，等下用来盛鲜血。

02先用绳子把鸭脚绑起来，在鸭下巴下方3厘米左右的地方，把此处鸭毛拔干净。

03左手抓住鸭翅膀根部，同时用拇指和食指捏住鸭脖子。右手持刀，用菜刀在鸭脖子上被拔光毛的位置一抹，让流出来的血滴进准备的碗里。此时如果是两人配合，另一人把鸭脚提高，倒立起来，加速鸭血流出速度。待血流尽后，把鸭子扔到一旁，等其死亡。

04注意：割的时候一定要把鸭的气管，血管都割断。在鸭脖子处可以用手掐住，如果一刀没割断就再割一刀，完全割断为止。

05鸭子死亡后放入盆内，然后把开水倒入盆子里，开始烫鸭。烫的时候要把每个部位都烫到，特别是鸭头，鸭脚。但是注意不要烫过头，烫久了会把皮烫油，就不好拔毛了，容易拔掉皮。烫一圈就把鸭子捞出来，开始拔毛。

06拔毛时要顺着拔，顺着脖子往下推。注意还要把鸭嘴和鸭脚上的那层皮刮掉。拔干净后用水清洗一遍，再把鸭身上那些细小的毛筒和绒毛拔掉

07清理干净后就是剖鸭了。把鸭放在砧板上，鸭腹朝上，鸭背在下，左手扶住，右手拿刀，沿着鸭肚子中间那凸起的骨头处，往鸭*方向切开皮肉。会有一个软骨头，用刀微微用力砍下即可砍断。剖开时要注意，刀不宜过深，不然会伤及内脏。

08剖开后要把内脏掏出，鸭肠，鸭肝，鸭心，拔的时候不可太用力，因为鸭肝里面有苦胆。掏出后会有鸭肠和鸭*的排泄口相连，用刀割断。如果不喜欢吃鸭*可以把排泄口附近的全部切掉。把食道顺着鸭脖子里拔出来。注意要清理鸭肺，鸭肺是不能食用的。之后就是用清水冲洗一遍就好了。