像灯笼的绿色的不辣的那种辣椒叫什么椒?
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发布时间:2022-04-24 23:57
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时间:2022-07-11 11:13
你问的那种叫甜椒,又叫灯笼椒.其余的请看下面介绍
辣椒趣话
辣椒,人人皆知,但对其历史渊源则未必都知道,现在就来唠上一唠。
辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中,古称“卡晏辣椒”,是正宗的“辣椒之乡”;不过最早栽种的却是印第安人。在墨西哥的拉瓦坎谷遗址中,曾发现化石辣椒,后在秘鲁沿海一带遗址中,也发现过化石椒。史传15世纪末哥伦布发现新*后,辣椒也随之远离故土,先于公元1493年传入西班牙、匈牙利;公元1542年又随葡萄牙传教士到达印度、土耳其;公元1548年又进入英国;到16世纪中叶时已传遍整个中欧地区。不过欧洲人虽见到艳丽鲜红之果,但多作盆景点缀欣赏,而不知道如何食用。
我国最早记载辣椒的书籍,得首推明万历初高濂的《遵生八盏·燕闲清赏笺·卷下·草花谱》。书中说:“番椒丛生白花,子俨似秃笔状,味辣,色红,甚可观,子可种。”又有马欢撰写的著名游记《瀛崖胜览》中载道:“苏门答剌者,其地依山则种椒园,花黄子白,其实初青,老则红。”原来马欢是郑和出使南洋随身通译,是他们从海路引传到中华大地落户的;还有明·汤显祖著的《牡丹亭》中记述了园中赏花时,曾精美绝妙的赞颂过“辣椒花”。同代王象晋在《群芳谱》上也较细腻的记载称辣椒为“番椒”;另一本由清初《花镜》中记述:“番椒,一名海疯藤,俗名辣茄……丛生白花,秋深结子……其味最辣。”难怪蒲松龄在《农桑经》中依照植物学分类的特点将“番椒”列入花谱。此外,在很多古籍中对辣椒的芳名雅号称谓真不少:诸如胡地椒、海椒、辣子、辣角等等。不少于10余种。
在清乾隆御膳中就配有“辣椒”,到了嘉庆年间已育出一种状似小牛角的“牛角椒”;还有其椒尖向上的“朝天椒”;道光年间一本《遵义府志》,精辟地记载它是“园蔬要品,每味不离。”后来人们经过选培,又分离出尖圆大小种种辣椒。在著名植物学家吴俊芳的《植物名实图考》中叙述的美仑美奂,尤为细腻:有长细状似牛角名“牛角海椒”;细如小笔尖,丛结仰者曰“纂椒”;还有扁圆色黄或红,味淡者为“柿椒”……;还有《种植新书》上也详细叙述到:“种类有大小之分、迟早之别,至以种名,不能屈指以数。”可见我国辣椒品种之多正是精彩纷呈,居世界榜首。按分类定了名的不下700多个(全球有 7,000多种)。不过有名的要算“四大椒乡”—河北望都、河南永城、山西代县、山东耀县;享有声望的,则诸如云南思茅的“涮椒”,只要于汤里涮一下,即成了一锅辣汤,足见其辣性之厉害,几乎可与匈牙利一种辣椒,咬上一口竟辣得半天合不拢嘴,同称“辣椒之王”。还有安徽的“颜集线椒”品味纯正,个大肉厚,色亮,所含辣椒素、红色素,远高于颇负盛名的日本“三缨椒”,成为广交会的抢手货;湖南攸县皇图岭所产的一种辣椒,既辣又甜,食后余味满口,被国际友人称为“全红如火,油润光滑,香辣可口”;其他如四川什邡县的“�红椒”,宜宾江安的“�椒”,湖南衡阳的“七星椒”,陕西“大椒”,山东“雏椒”,山西的“柿子椒”,河南洛阳“洛椒”等,真是名品很多,举不胜举。
当今世界消费辣椒的最大市场,得算斯里兰卡,几乎是全国人民必不可少的主要蔬食,年进口量在1�6万吨以上。而外销辣椒最多的国家,当推匈牙利。饶有趣味的是世界各国食椒之法颇多,像美洲、大洋洲和西欧一些国家,喜食微辣之椒;而非洲和阿拉伯国家,则以辣为主;韩国、朝鲜和印度等国则有“嗜辣”食俗;像墨西哥、泰国则食椒尤为奇特,只要有菜肴,绝不可无椒;墨西哥人更视椒为“三大食品”之一。甚至饮酒时,要以一种特产的“小辣椒”作饮酒佳肴,方可开怀痛饮,连五六岁孩子都爱吃,真是“无椒不成菜,无辣不成味。”不过世人最为奇异的要算美国西南部的人民用椒酿酒,一种“茄拉攀诺”白酒就是,喝后竟能开胃、强身、健脾、增食提神。在美国新墨西哥洲哈契镇,每年的10月里都要举行闻名全美的“辣椒节”。
人们为何如此青睐辣椒呢?实乃其营养丰富以及独含不同于葱姜蒜的一种香辛物质——“8-甲基-6癸烯酸的草基胺”,而能发挥作用的重要成分—“CHON”,所组成的有芳香性辣味物,食之大有辣味感。烹饪上属为“热”与“火”之辣味,有类似胡椒和花椒之性。饶有趣的是,烹调上全仰仗其特有的“辣椒碱类”——辣椒碱、二氢辣椒碱,乃属“辛辣”成分;而其辣椒红素(C 40H 56O 3)、番茄红素及辣椒玉色素(C 46H 56 O4),则又属辛酰香荚兰胺色素。惟其最具神奇之处,在于化学性极稳定,酸、热、碱均不会受到丝毫破坏,无怪川菜“麻辣豆腐”、滇菜“过桥米线”和陕食“羊肉泡馍”等,食后都会感到回味无穷;特别还含有隐黄素和柠檬酸等物质,食之会刺激唾液和胃腺分泌,使人食欲大增,而所含的“辛辣素”有着刺激心脏加快跳动,能大大加速血液的循环,有活血和助暖去寒之功效。
尤其值得推崇的是辣椒具有很高的营养价值,科学测得100 g鲜品中含胡萝卜素11�2 g,糖3�2 g,脂肪0�14 g,硫胺素 2�2 g,核黄素0�01 mg,抗坏血酸10�86 mg,磷2�74 g,热量7�2千卡,其中独占鳌头的要算抗坏血酸(Vc)了,与一般蔬菜相比雄居首位,高出番茄9倍,比茄子则多上35倍。难怪祖国医学认为辣椒具“性大热,味辛入脾、胃经。”故有温中、散寒、除湿、开胃增食、发汗诸功效。古今常用来疗胃寒痛、泻痢、风湿性关节炎等。研究又发现还有一定的防癌功效:原来食后被悄悄输送之肝脏后,迅即被转变成一种特殊化合物,于是对危及人体细胞引起致癌魔鬼“自由基”,就会一古脑被吸收掉,以保安然无恙。还有“独树一帜”的奇功,则常食椒可抑制体内脂肪积累,可谓肥胖者的佳药良菜。此外,辣椒还有抗菌杀虫作用,国内外都有报导,而研究最为显著的,要算祖国台大医学院临床研究证实:所含的辣椒素独有对“凝血酶原”引起的血小板“聚焦”和“释放”,有着抑制的神奇作用,真是功压群蔬。古代还有用它来治疗“疟疾”的典故:那是在古医籍《本草纲目拾遗》上曾记述道:“有一小仆暑月食冷水,卧阴地,至秋疟发,百药罔效,延至初冬,偶食辣椒……又用以煎粥食,未几,疟自愈。”可见其热性甚佳,这样从中又导出凡阴虚有热者、眼有炎症者均需忌食,气管炎咳嗽者应禁食。
辣椒,人人皆知,但对其历史渊源则未必都知道,现在就来唠上一唠。
辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中,古称“卡晏辣椒”,是正宗的“辣椒之乡”;不过最早栽种的却是印第安人。在墨西哥的拉瓦坎谷遗址中,曾发现化石辣椒,后在秘鲁沿海一带遗址中,也发现过化石椒。史传15世纪末哥伦布发现新*后,辣椒也随之远离故土,先于公元1493年传入西班牙、匈牙利;公元1542年又随葡萄牙传教士到达印度、土耳其;公元1548年又进入英国;到16世纪中叶时已传遍整个中欧地区。不过欧洲人虽见到艳丽鲜红之果,但多作盆景点缀欣赏,而不知道如何食用。
我国最早记载辣椒的书籍,得首推明万历初高濂的《遵生八盏·燕闲清赏笺·卷下·草花谱》。书中说:“番椒丛生白花,子俨似秃笔状,味辣,色红,甚可观,子可种。”又有马欢撰写的著名游记《瀛崖胜览》中载道:“苏门答剌者,其地依山则种椒园,花黄子白,其实初青,老则红。”原来马欢是郑和出使南洋随身通译,是他们从海路引传到中华大地落户的;还有明·汤显祖著的《牡丹亭》中记述了园中赏花时,曾精美绝妙的赞颂过“辣椒花”。同代王象晋在《群芳谱》上也较细腻的记载称辣椒为“番椒”;另一本由清初《花镜》中记述:“番椒,一名海疯藤,俗名辣茄……丛生白花,秋深结子……其味最辣。”难怪蒲松龄在《农桑经》中依照植物学分类的特点将“番椒”列入花谱。此外,在很多古籍中对辣椒的芳名雅号称谓真不少:诸如胡地椒、海椒、辣子、辣角等等。不少于10余种。
在清乾隆御膳中就配有“辣椒”,到了嘉庆年间已育出一种状似小牛角的“牛角椒”;还有其椒尖向上的“朝天椒”;道光年间一本《遵义府志》,精辟地记载它是“园蔬要品,每味不离。”后来人们经过选培,又分离出尖圆大小种种辣椒。在著名植物学家吴俊芳的《植物名实图考》中叙述的美仑美奂,尤为细腻:有长细状似牛角名“牛角海椒”;细如小笔尖,丛结仰者曰“纂椒”;还有扁圆色黄或红,味淡者为“柿椒”……;还有《种植新书》上也详细叙述到:“种类有大小之分、迟早之别,至以种名,不能屈指以数。”可见我国辣椒品种之多正是精彩纷呈,居世界榜首。按分类定了名的不下700多个(全球有 7,000多种)。不过有名的要算“四大椒乡”—河北望都、河南永城、山西代县、山东耀县;享有声望的,则诸如云南思茅的“涮椒”,只要于汤里涮一下,即成了一锅辣汤,足见其辣性之厉害,几乎可与匈牙利一种辣椒,咬上一口竟辣得半天合不拢嘴,同称“辣椒之王”。还有安徽的“颜集线椒”品味纯正,个大肉厚,色亮,所含辣椒素、红色素,远高于颇负盛名的日本“三缨椒”,成为广交会的抢手货;湖南攸县皇图岭所产的一种辣椒,既辣又甜,食后余味满口,被国际友人称为“全红如火,油润光滑,香辣可口”;其他如四川什邡县的“�红椒”,宜宾江安的“�椒”,湖南衡阳的“七星椒”,陕西“大椒”,山东“雏椒”,山西的“柿子椒”,河南洛阳“洛椒”等,真是名品很多,举不胜举。
当今世界消费辣椒的最大市场,得算斯里兰卡,几乎是全国人民必不可少的主要蔬食,年进口量在1�6万吨以上。而外销辣椒最多的国家,当推匈牙利。饶有趣味的是世界各国食椒之法颇多,像美洲、大洋洲和西欧一些国家,喜食微辣之椒;而非洲和阿拉伯国家,则以辣为主;韩国、朝鲜和印度等国则有“嗜辣”食俗;像墨西哥、泰国则食椒尤为奇特,只要有菜肴,绝不可无椒;墨西哥人更视椒为“三大食品”之一。甚至饮酒时,要以一种特产的“小辣椒”作饮酒佳肴,方可开怀痛饮,连五六岁孩子都爱吃,真是“无椒不成菜,无辣不成味。”不过世人最为奇异的要算美国西南部的人民用椒酿酒,一种“茄拉攀诺”白酒就是,喝后竟能开胃、强身、健脾、增食提神。在美国新墨西哥洲哈契镇,每年的10月里都要举行闻名全美的“辣椒节”。
人们为何如此青睐辣椒呢?实乃其营养丰富以及独含不同于葱姜蒜的一种香辛物质——“8-甲基-6癸烯酸的草基胺”,而能发挥作用的重要成分—“CHON”,所组成的有芳香性辣味物,食之大有辣味感。烹饪上属为“热”与“火”之辣味,有类似胡椒和花椒之性。饶有趣的是,烹调上全仰仗其特有的“辣椒碱类”——辣椒碱、二氢辣椒碱,乃属“辛辣”成分;而其辣椒红素(C 40H 56O 3)、番茄红素及辣椒玉色素(C 46H 56 O4),则又属辛酰香荚兰胺色素。惟其最具神奇之处,在于化学性极稳定,酸、热、碱均不会受到丝毫破坏,无怪川菜“麻辣豆腐”、滇菜“过桥米线”和陕食“羊肉泡馍”等,食后都会感到回味无穷;特别还含有隐黄素和柠檬酸等物质,食之会刺激唾液和胃腺分泌,使人食欲大增,而所含的“辛辣素”有着刺激心脏加快跳动,能大大加速血液的循环,有活血和助暖去寒之功效。
尤其值得推崇的是辣椒具有很高的营养价值,科学测得100 g鲜品中含胡萝卜素11�2 g,糖3�2 g,脂肪0�14 g,硫胺素 2�2 g,核黄素0�01 mg,抗坏血酸10�86 mg,磷2�74 g,热量7�2千卡,其中独占鳌头的要算抗坏血酸(Vc)了,与一般蔬菜相比雄居首位,高出番茄9倍,比茄子则多上35倍。难怪祖国医学认为辣椒具“性大热,味辛入脾、胃经。”故有温中、散寒、除湿、开胃增食、发汗诸功效。古今常用来疗胃寒痛、泻痢、风湿性关节炎等。研究又发现还有一定的防癌功效:原来食后被悄悄输送之肝脏后,迅即被转变成一种特殊化合物,于是对危及人体细胞引起致癌魔鬼“自由基”,就会一古脑被吸收掉,以保安然无恙。还有“独树一帜”的奇功,则常食椒可抑制体内脂肪积累,可谓肥胖者的佳药良菜。此外,辣椒还有抗菌杀虫作用,国内外都有报导,而研究最为显著的,要算祖国台大医学院临床研究证实:所含的辣椒素独有对“凝血酶原”引起的血小板“聚焦”和“释放”,有着抑制的神奇作用,真是功压群蔬。古代还有用它来治疗“疟疾”的典故:那是在古医籍《本草纲目拾遗》上曾记述道:“有一小仆暑月食冷水,卧阴地,至秋疟发,百药罔效,延至初冬,偶食辣椒……又用以煎粥食,未几,疟自愈。”可见其热性甚佳,这样从中又导出凡阴虚有热者、眼有炎症者均需忌食,气管炎咳嗽者应禁食。
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时间:2022-07-11 12:31
你问的那种叫甜椒,又叫灯笼椒.其余的请看下面介绍
辣椒趣话
辣椒,人人皆知,但对其历史渊源则未必都知道,现在就来唠上一唠。
辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中,古称“卡晏辣椒”,是正宗的“辣椒之乡”;不过最早栽种的却是印第安人。在墨西哥的拉瓦坎谷遗址中,曾发现化石辣椒,后在秘鲁沿海一带遗址中,也发现过化石椒。史传15世纪末哥伦布发现新*后,辣椒也随之远离故土,先于公元1493年传入西班牙、匈牙利;公元1542年又随葡萄牙传教士到达印度、土耳其;公元1548年又进入英国;到16世纪中叶时已传遍整个中欧地区。不过欧洲人虽见到艳丽鲜红之果,但多作盆景点缀欣赏,而不知道如何食用。
我国最早记载辣椒的书籍,得首推明万历初高濂的《遵生八盏·燕闲清赏笺·卷下·草花谱》。书中说:“番椒丛生白花,子俨似秃笔状,味辣,色红,甚可观,子可种。”又有马欢撰写的著名游记《瀛崖胜览》中载道:“苏门答剌者,其地依山则种椒园,花黄子白,其实初青,老则红。”原来马欢是郑和出使南洋随身通译,是他们从海路引传到中华大地落户的;还有明·汤显祖著的《牡丹亭》中记述了园中赏花时,曾精美绝妙的赞颂过“辣椒花”。同代王象晋在《群芳谱》上也较细腻的记载称辣椒为“番椒”;另一本由清初《花镜》中记述:“番椒,一名海疯藤,俗名辣茄……丛生白花,秋深结子……其味最辣。”难怪蒲松龄在《农桑经》中依照植物学分类的特点将“番椒”列入花谱。此外,在很多古籍中对辣椒的芳名雅号称谓真不少:诸如胡地椒、海椒、辣子、辣角等等。不少于10余种。
在清乾隆御膳中就配有“辣椒”,到了嘉庆年间已育出一种状似小牛角的“牛角椒”;还有其椒尖向上的“朝天椒”;道光年间一本《遵义府志》,精辟地记载它是“园蔬要品,每味不离。”后来人们经过选培,又分离出尖圆大小种种辣椒。在著名植物学家吴俊芳的《植物名实图考》中叙述的美仑美奂,尤为细腻:有长细状似牛角名“牛角海椒”;细如小笔尖,丛结仰者曰“纂椒”;还有扁圆色黄或红,味淡者为“柿椒”……;还有《种植新书》上也详细叙述到:“种类有大小之分、迟早之别,至以种名,不能屈指以数。”可见我国辣椒品种之多正是精彩纷呈,居世界榜首。按分类定了名的不下700多个(全球有 7,000多种)。不过有名的要算“四大椒乡”—河北望都、河南永城、山西代县、山东耀县;享有声望的,则诸如云南思茅的“涮椒”,只要于汤里涮一下,即成了一锅辣汤,足见其辣性之厉害,几乎可与匈牙利一种辣椒,咬上一口竟辣得半天合不拢嘴,同称“辣椒之王”。还有安徽的“颜集线椒”品味纯正,个大肉厚,色亮,所含辣椒素、红色素,远高于颇负盛名的日本“三缨椒”,成为广交会的抢手货;湖南攸县皇图岭所产的一种辣椒,既辣又甜,食后余味满口,被国际友人称为“全红如火,油润光滑,香辣可口”;其他如四川什邡县的“�红椒”,宜宾江安的“�椒”,湖南衡阳的“七星椒”,陕西“大椒”,山东“雏椒”,山西的“柿子椒”,河南洛阳“洛椒”等,真是名品很多,举不胜举。
当今世界消费辣椒的最大市场,得算斯里兰卡,几乎是全国人民必不可少的主要蔬食,年进口量在1�6万吨以上。而外销辣椒最多的国家,当推匈牙利。饶有趣味的是世界各国食椒之法颇多,像美洲、大洋洲和西欧一些国家,喜食微辣之椒;而非洲和阿拉伯国家,则以辣为主;韩国、朝鲜和印度等国则有“嗜辣”食俗;像墨西哥、泰国则食椒尤为奇特,只要有菜肴,绝不可无椒;墨西哥人更视椒为“三大食品”之一。甚至饮酒时,要以一种特产的“小辣椒”作饮酒佳肴,方可开怀痛饮,连五六岁孩子都爱吃,真是“无椒不成菜,无辣不成味。”不过世人最为奇异的要算美国西南部的人民用椒酿酒,一种“茄拉攀诺”白酒就是,喝后竟能开胃、强身、健脾、增食提神。在美国新墨西哥洲哈契镇,每年的10月里都要举行闻名全美的“辣椒节”。
人们为何如此青睐辣椒呢?实乃其营养丰富以及独含不同于葱姜蒜的一种香辛物质——“8-甲基-6癸烯酸的草基胺”,而能发挥作用的重要成分—“CHON”,所组成的有芳香性辣味物,食之大有辣味感。烹饪上属为“热”与“火”之辣味,有类似胡椒和花椒之性。饶有趣的是,烹调上全仰仗其特有的“辣椒碱类”——辣椒碱、二氢辣椒碱,乃属“辛辣”成分;而其辣椒红素(C 40H 56O 3)、番茄红素及辣椒玉色素(C 46H 56 O4),则又属辛酰香荚兰胺色素。惟其最具神奇之处,在于化学性极稳定,酸、热、碱均不会受到丝毫破坏,无怪川菜“麻辣豆腐”、滇菜“过桥米线”和陕食“羊肉泡馍”等,食后都会感到回味无穷;特别还含有隐黄素和柠檬酸等物质,食之会刺激唾液和胃腺分泌,使人食欲大增,而所含的“辛辣素”有着刺激心脏加快跳动,能大大加速血液的循环,有活血和助暖去寒之功效。
尤其值得推崇的是辣椒具有很高的营养价值,科学测得100 g鲜品中含胡萝卜素11�2 g,糖3�2 g,脂肪0�14 g,硫胺素 2�2 g,核黄素0�01 mg,抗坏血酸10�86 mg,磷2�74 g,热量7�2千卡,其中独占鳌头的要算抗坏血酸(Vc)了,与一般蔬菜相比雄居首位,高出番茄9倍,比茄子则多上35倍。难怪祖国医学认为辣椒具“性大热,味辛入脾、胃经。”故有温中、散寒、除湿、开胃增食、发汗诸功效。古今常用来疗胃寒痛、泻痢、风湿性关节炎等。研究又发现还有一定的防癌功效:原来食后被悄悄输送之肝脏后,迅即被转变成一种特殊化合物,于是对危及人体细胞引起致癌魔鬼“自由基”,就会一古脑被吸收掉,以保安然无恙。还有“独树一帜”的奇功,则常食椒可抑制体内脂肪积累,可谓肥胖者的佳药良菜。此外,辣椒还有抗菌杀虫作用,国内外都有报导,而研究最为显著的,要算祖国台大医学院临床研究证实:所含的辣椒素独有对“凝血酶原”引起的血小板“聚焦”和“释放”,有着抑制的神奇作用,真是功压群蔬。古代还有用它来治疗“疟疾”的典故:那是在古医籍《本草纲目拾遗》上曾记述道:“有一小仆暑月食冷水,卧阴地,至秋疟发,百药罔效,延至初冬,偶食辣椒……又用以煎粥食,未几,疟自愈。”可见其热性甚佳,这样从中又导出凡阴虚有热者、眼有炎症者均需忌食,气管炎咳嗽者应禁食。
辣椒,人人皆知,但对其历史渊源则未必都知道,现在就来唠上一唠。
辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中,古称“卡晏辣椒”,是正宗的“辣椒之乡”;不过最早栽种的却是印第安人。在墨西哥的拉瓦坎谷遗址中,曾发现化石辣椒,后在秘鲁沿海一带遗址中,也发现过化石椒。史传15世纪末哥伦布发现新*后,辣椒也随之远离故土,先于公元1493年传入西班牙、匈牙利;公元1542年又随葡萄牙传教士到达印度、土耳其;公元1548年又进入英国;到16世纪中叶时已传遍整个中欧地区。不过欧洲人虽见到艳丽鲜红之果,但多作盆景点缀欣赏,而不知道如何食用。
我国最早记载辣椒的书籍,得首推明万历初高濂的《遵生八盏·燕闲清赏笺·卷下·草花谱》。书中说:“番椒丛生白花,子俨似秃笔状,味辣,色红,甚可观,子可种。”又有马欢撰写的著名游记《瀛崖胜览》中载道:“苏门答剌者,其地依山则种椒园,花黄子白,其实初青,老则红。”原来马欢是郑和出使南洋随身通译,是他们从海路引传到中华大地落户的;还有明·汤显祖著的《牡丹亭》中记述了园中赏花时,曾精美绝妙的赞颂过“辣椒花”。同代王象晋在《群芳谱》上也较细腻的记载称辣椒为“番椒”;另一本由清初《花镜》中记述:“番椒,一名海疯藤,俗名辣茄……丛生白花,秋深结子……其味最辣。”难怪蒲松龄在《农桑经》中依照植物学分类的特点将“番椒”列入花谱。此外,在很多古籍中对辣椒的芳名雅号称谓真不少:诸如胡地椒、海椒、辣子、辣角等等。不少于10余种。
在清乾隆御膳中就配有“辣椒”,到了嘉庆年间已育出一种状似小牛角的“牛角椒”;还有其椒尖向上的“朝天椒”;道光年间一本《遵义府志》,精辟地记载它是“园蔬要品,每味不离。”后来人们经过选培,又分离出尖圆大小种种辣椒。在著名植物学家吴俊芳的《植物名实图考》中叙述的美仑美奂,尤为细腻:有长细状似牛角名“牛角海椒”;细如小笔尖,丛结仰者曰“纂椒”;还有扁圆色黄或红,味淡者为“柿椒”……;还有《种植新书》上也详细叙述到:“种类有大小之分、迟早之别,至以种名,不能屈指以数。”可见我国辣椒品种之多正是精彩纷呈,居世界榜首。按分类定了名的不下700多个(全球有 7,000多种)。不过有名的要算“四大椒乡”—河北望都、河南永城、山西代县、山东耀县;享有声望的,则诸如云南思茅的“涮椒”,只要于汤里涮一下,即成了一锅辣汤,足见其辣性之厉害,几乎可与匈牙利一种辣椒,咬上一口竟辣得半天合不拢嘴,同称“辣椒之王”。还有安徽的“颜集线椒”品味纯正,个大肉厚,色亮,所含辣椒素、红色素,远高于颇负盛名的日本“三缨椒”,成为广交会的抢手货;湖南攸县皇图岭所产的一种辣椒,既辣又甜,食后余味满口,被国际友人称为“全红如火,油润光滑,香辣可口”;其他如四川什邡县的“�红椒”,宜宾江安的“�椒”,湖南衡阳的“七星椒”,陕西“大椒”,山东“雏椒”,山西的“柿子椒”,河南洛阳“洛椒”等,真是名品很多,举不胜举。
当今世界消费辣椒的最大市场,得算斯里兰卡,几乎是全国人民必不可少的主要蔬食,年进口量在1�6万吨以上。而外销辣椒最多的国家,当推匈牙利。饶有趣味的是世界各国食椒之法颇多,像美洲、大洋洲和西欧一些国家,喜食微辣之椒;而非洲和阿拉伯国家,则以辣为主;韩国、朝鲜和印度等国则有“嗜辣”食俗;像墨西哥、泰国则食椒尤为奇特,只要有菜肴,绝不可无椒;墨西哥人更视椒为“三大食品”之一。甚至饮酒时,要以一种特产的“小辣椒”作饮酒佳肴,方可开怀痛饮,连五六岁孩子都爱吃,真是“无椒不成菜,无辣不成味。”不过世人最为奇异的要算美国西南部的人民用椒酿酒,一种“茄拉攀诺”白酒就是,喝后竟能开胃、强身、健脾、增食提神。在美国新墨西哥洲哈契镇,每年的10月里都要举行闻名全美的“辣椒节”。
人们为何如此青睐辣椒呢?实乃其营养丰富以及独含不同于葱姜蒜的一种香辛物质——“8-甲基-6癸烯酸的草基胺”,而能发挥作用的重要成分—“CHON”,所组成的有芳香性辣味物,食之大有辣味感。烹饪上属为“热”与“火”之辣味,有类似胡椒和花椒之性。饶有趣的是,烹调上全仰仗其特有的“辣椒碱类”——辣椒碱、二氢辣椒碱,乃属“辛辣”成分;而其辣椒红素(C 40H 56O 3)、番茄红素及辣椒玉色素(C 46H 56 O4),则又属辛酰香荚兰胺色素。惟其最具神奇之处,在于化学性极稳定,酸、热、碱均不会受到丝毫破坏,无怪川菜“麻辣豆腐”、滇菜“过桥米线”和陕食“羊肉泡馍”等,食后都会感到回味无穷;特别还含有隐黄素和柠檬酸等物质,食之会刺激唾液和胃腺分泌,使人食欲大增,而所含的“辛辣素”有着刺激心脏加快跳动,能大大加速血液的循环,有活血和助暖去寒之功效。
尤其值得推崇的是辣椒具有很高的营养价值,科学测得100 g鲜品中含胡萝卜素11�2 g,糖3�2 g,脂肪0�14 g,硫胺素 2�2 g,核黄素0�01 mg,抗坏血酸10�86 mg,磷2�74 g,热量7�2千卡,其中独占鳌头的要算抗坏血酸(Vc)了,与一般蔬菜相比雄居首位,高出番茄9倍,比茄子则多上35倍。难怪祖国医学认为辣椒具“性大热,味辛入脾、胃经。”故有温中、散寒、除湿、开胃增食、发汗诸功效。古今常用来疗胃寒痛、泻痢、风湿性关节炎等。研究又发现还有一定的防癌功效:原来食后被悄悄输送之肝脏后,迅即被转变成一种特殊化合物,于是对危及人体细胞引起致癌魔鬼“自由基”,就会一古脑被吸收掉,以保安然无恙。还有“独树一帜”的奇功,则常食椒可抑制体内脂肪积累,可谓肥胖者的佳药良菜。此外,辣椒还有抗菌杀虫作用,国内外都有报导,而研究最为显著的,要算祖国台大医学院临床研究证实:所含的辣椒素独有对“凝血酶原”引起的血小板“聚焦”和“释放”,有着抑制的神奇作用,真是功压群蔬。古代还有用它来治疗“疟疾”的典故:那是在古医籍《本草纲目拾遗》上曾记述道:“有一小仆暑月食冷水,卧阴地,至秋疟发,百药罔效,延至初冬,偶食辣椒……又用以煎粥食,未几,疟自愈。”可见其热性甚佳,这样从中又导出凡阴虚有热者、眼有炎症者均需忌食,气管炎咳嗽者应禁食。
回答者:沅江水 - 同进士出身 七级 8-9 19:40
一般叫青椒,也叫甜椒 、菜椒、灯笼椒
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时间:2022-07-11 14:06
一般叫青椒,也叫甜椒 、菜椒、灯笼椒
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时间:2022-07-11 15:57
甜椒、菜椒、灯笼椒
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时间:2022-07-11 18:05
就叫菜椒,青椒也行
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时间:2022-07-11 20:30
一般叫青椒,也叫甜椒
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时间:2022-07-11 23:11
青椒
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时间:2022-07-12 02:09
我们这儿叫菜椒!
像灯笼的绿色的不辣的那种辣椒叫什么椒?
你问的那种叫甜椒,又叫灯笼椒.其余的请看下面介绍辣椒趣话 辣椒,人人皆知,但对其历史渊源则未必都知道,现在就来唠上一唠。 辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中,古称“卡晏辣椒”,是正宗的“辣椒之乡”;不过最早栽种的却是印第安人。在墨西哥的拉瓦坎谷遗址中,曾发现化石辣椒,后在秘鲁沿海一带遗址...
像灯笼的绿色的不辣的那种辣椒叫什么椒 ?
你问的那种叫甜椒,又叫灯笼椒.其余的请看下面介绍 辣椒趣话 辣椒,人人皆知,但对其历史渊源则未必都知道,现在就来唠上一唠。 辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中,古称“卡晏辣椒”,是正宗的“辣椒之乡”;不过最早栽种的却是印第安人。在墨西哥的拉瓦坎谷遗址中,曾发现化石辣椒,后在秘鲁沿海一带遗址中...
请问这是什么辣椒?
风铃椒即灯笼椒,为一年生茄科植物,原产加拿大,又名乳椒、加拿大椒,也称元宝椒,因形状类似风铃辣椒元宝形,像风铃。其嫩果期呈鲜绿色,成熟后转为鲜红色,结果较迟,属迟熟品种,适宜观赏园艺及露地生产用。中文名 风铃元宝观赏椒 外文名 Ornamental peper 产 地 加拿大 科 茄科植物 ...
长青椒和圆青椒有什么区别?
圆青椒:圆青椒的样子呈现一种灯笼状,敦实圆润。长青椒:长青椒形状细细长长,呈长圆锥形或者羊角形。2、颜色不同 圆青椒:圆青椒颜色多种多样,有黄色、紫色、红色、橙色、绿色等各种不同的颜色。长青椒:长青椒颜色单一,外面表皮颜色也只有青色一种。圆青椒:长青椒:...
不辣的辣椒有哪些
2. 甜椒:甜椒是辣椒的一种变种,几乎不含辣味,口感甜美。它的果实通常呈现出多种颜色,如红色、黄色和绿色等。由于其甜味和多彩的外观,甜椒常被用于烹饪中的装饰或增加口感。3. 菜椒:菜椒的辣度略高于灯笼椒和甜椒,但对于喜欢轻微辣味的人来说,它仍然是一个理想的选择。菜椒常用于炒菜或制作...
什么叫柿子椒
就是圆圆的胖胖的,长的和西红柿的个头差不多,有红色,有绿色,有黄色的这样的叫柿子椒。
香而不辣的辣椒有那几种
香而不辣的辣椒品种如下:1、陕西七寸红:个体细长,因其肉薄,故干制后表面有明显皱缩,辣度较低,但是颜色红艳、香气浓郁,陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。这些是辣度相对较低的。2、菜椒:俗称灯笼椒、柿子椒、甜椒,台湾话也称作大筒仔,是茄科辣椒属辣椒的一个变种,分布于中国...
什么辣椒不辣
不辣的辣椒有线椒、羊角椒、灯笼椒、美人椒、牛角椒等。1、线椒:线椒主要产自我国西北一带,它的肉质很薄,籽也非常少。2、羊角椒:羊角椒是甜辣椒的一种类型,形如羊角,皮薄、肉厚、色鲜。3、灯笼椒:灯笼椒一般为扁球形、圆形或圆筒形,与灯笼相似,果四周凹凸不平,中间较为突出,果肉厚,辣度...
灯笼椒和干辣椒的区别
2、灯笼椒颜色鲜艳,除了常见的绿色,培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色。辣味较淡甚至根本不辣,肉质厚而柔软,一般作蔬菜食用而不是作为调味料,不但能自成一菜,还被广泛用于配菜,可做沙拉或菜肴,或者制成干灯笼椒。二、干辣椒 1、干辣椒又称为辣椒干、干制辣椒、制干辣椒、加工辣椒、...
看图这什么品种的辣椒
有绿、白、橙、黄、红、紫等多种色泽,而且由于植株上辣椒果实多,又处于不同的发育(成熟)阶段,有的品种其植株上会同时出现多种色泽的果实。其次,果实形状各异,有珍珠形、牛角形、灯笼形、枣形、元宝形、玉指形、三角形、吊钟形等。第三,风味差异大。有极辣、微辣、香辣、麻辣、爆辣等。...