肉馅搅打上劲是什么意思

发布网友发布时间：2022-04-24 23:58

共5个回答

热心网友时间：2023-10-15 20:24

快速搅拌上劲，利用搅拌，撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料。

肉馅做法：

原料：五花肉、香菇、姜片、大葱、老抽、生抽、食盐、

1、准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末。

2、香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中。

3、把姜片和大葱放在打浆机里面，然后加入一点清水，打成葱姜水。

4、接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入老抽提一下底色。

4、加入生抽提味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲。

5、肉馅搅黏稠以后，再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油，继续搅拌。

6、肉馅搅拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合即可。

7、成品

热心网友时间：2023-10-15 20:24

很简单：一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份，这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点：一是先调味后加水，否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体（俗称上劲）。

热心网友时间：2023-10-15 20:25

一般是制作肉丸子时候说的
意思是肉馅用筷子顺着一个方向搅拌，稍用力，这样搅拌就可以上肉馅带上劲，肉馅更容易抱团，不易松散。

热心网友时间：2023-10-15 20:26

顺着一个方向不停的搅拌，感觉越来越沉就是打上劲了。

热心网友时间：2023-10-15 20:26

是肉间筋膜没有搅断的原因