为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光?

发布网友发布时间：2022-04-24 23:58

共5个回答

热心网友时间：2023-08-13 00:07

其实，这是一种正常的物理现象叫：光栅效应。

说是绿色的肉，其实更像是偏绿的彩虹，泛着点荧光，也被称作“彩虹肉”。

而之所以会有这种现象出现，是因为动物的肌肉组织和电缆有些类似，都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。

在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，被称为“反射式光栅衍射”。

于是，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、*再到红色等各种色泽。

牛肉为啥冒“绿光”？是变质了？还是牛肉“染病”？
△泡泡上的“光栅效应”

这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可出现。

对于这种情况，大家只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。

一般来说，使用高速切片机切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出现光栅效应的几率更大，而家里的刀多数都比较钝，切出的肉就很少会出现彩色。

当然，并非所有的“绿牛肉”都是健康的。

如果牛肉表面呈现暗淡的绿色，或是还没切开就能看到绿色，这可能肉质*所造成的。

这种肉的特点是：有绿色，没荧光（变换角度观察也不变色），有异味黏液但没弹性。

像这样的绿牛肉是“*绿”，才是真的变质了！

热心网友时间：2023-08-13 00:08

你好！因为牛肉属于一种高纤维的肉类食材，由无数的肌纤维组成，当一块牛肉是由垂直于肌纤维的方向切开时，切面会出现绿色或蓝绿色的色彩，这是因为牛肉切面上的肌纤维形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，这时候只要我们换个角度看，可能绿色就消失了，这时候说明牛肉是正常的，跟牛肉本身的质量问题没有关系，因此我们可以放心的食用。

热心网友时间：2023-08-13 00:08

第一种就是光栅衍射。牛肉的结构很特殊，肉质排列很紧密，在炒熟或者煮熟以后，牛肉会有点脱水，如果在切牛肉的时候，能将其切得很薄，牛肉会出现类似光栅那样的结构产生物理衍射，从而在受到光照的时候出现绿光，这时候通过调整牛肉的照射角度即可确定是否为这种原因。

第二种就是铁离子反应。牛肉如果很新鲜，表面还有少量的血，没有清理就直接放在水里煮，或者是放在空气中放置很长时间，这时候会产生高阶铁离子，如果与氯元素结合产生三氯化铁，就也会产生绿色。这种绿色对人没有任何害处，可以放心食用。

热心网友时间：2023-08-13 00:09

牛肉片切开面会发绿莹莹的光，这是因为牛肉的肌肉组织，长得和电缆线差不多，是有多根极细的肌肉纤维绑在一起形成的。切肉时，肌肉纤维被切断，断面就形成了很多排列规则的凹凸样结构，当光线从某个角度照射在断面上时，就会出现“反射式光栅衍射”的光学效应，因此牛肉才会出现七彩的颜色，不止是绿色，也可能是红色、*等。需要注意的是，只有熟肉才会出现反射式光栅衍射，生肉则不会。这和切肉的方式也有关系，要是逆着肌肉纹理就会出现，而顺着纹理切则没有反光现象。另外也很可能是油脂形成的油膜反射的光线，也可能是肉变质了，也有可能是因为储存不当，沾染了细菌，其中的原因多种多样，但大可不用大惊小怪。买牛肉时，只要是在正规场所购买的新鲜牛肉，做熟后无论出现什么颜色，都可以放心吃，扔掉就可惜了。