你知道鱼香茄子煲,怎么做吗?制作时怎么去除鱼腥味?

发布网友发布时间：2022-04-24 23:58

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 20:24

鱼香茄子煲这道菜可能很多人都没有听说过，但是很多人可能听说过鱼香肉丝吃起来有鱼的香味，但是里面是没有鱼的，其实鱼香茄子煲这道菜也是同样的原理，吃起来有鱼的香味，但是里面没有鱼，所以也不存在着去除腥味这一说。鱼香茄子堡在粤菜体系中其实是一道传统名菜，吃起来口感非常的润滑，还有一些鱼香味，因此得名。

一、鱼香茄子煲如何制作

鱼香茄子堡在制作的时候，要先准备好几根紫皮茄子，然后准备一些五花肉，酱油，醋，姜，蒜淀粉，油，豆瓣酱，泡红椒，香葱水和白糖。先把相应的食材准备好，把茄子洗干净，尾部切掉切成长条状，然后把泡红椒还有豆瓣酱全部都剁细。把五花肉也切成薄片，切的越薄越好，然后再把五花肉切成肉丝，再切成肉丁并剁细，如果家里面有绞肉机的话，可以直接搅碎。

接下来就是起锅烧油，先在锅里面加入一些植物油，然后把锅抬起来，左右摇晃一下，一定要让油铺满锅底，等油温7成热的时候把茄条放进去，用中小火把茄子条给煎软，这个时候茄条会变色就给盛出来。然后不用洗锅，在锅里面再加入两勺油凉油的时候就把泡椒和豆瓣酱全部放进去，然后用小火把油炒成红油，加入一些姜末炒出香味儿，然后把肉末放进去炒至变色。

二、堡茄子

鱼香茄子煲这道菜重要的就是让茄子软烂，所以等肉末变色之后，再把刚刚已经煎好了的茄子倒到锅里面去。然后找出一个小容器，加入一些酱油醋和白糖调出料汁，里面倒入半碗清水，倒到锅里面去，用大火煮至冒泡，然后再把盖子给盖上，用小火焖三分钟左右。煮好了之后再加入蒜末，把香味儿炒出来，倒入一些水淀粉进行勾芡，等锅里面的汤汁浓稠了之后，就可以乘出锅装盘了，撒上一些葱花点缀就能开吃了。

热心网友时间：2023-10-15 20:25

我知道，要将茄子切成小块，然后放在水里面煮两分钟，要将猪肉切成末，加入料酒，酱油盐腌制15分钟左右，然后要调鱼香汁，起锅烧油，加入豆瓣酱，葱，姜，蒜，泡椒，将刚才腌好的肉末放进去煸炒一段时间，然后加入鱼香汁，煮开之后放在刚才焯好水的茄子里面煮15分钟，然后撒上葱花就可以了。

热心网友时间：2023-10-15 20:25

需要将茄子清洗干净，然后切开，将闲鱼提前放入水中进行浸泡，在锅中加入花生油，加入蒜，放入咸鱼条进行油炸，然后捞出，在茄子中间放入咸鱼，直接加入水，加入一些料酒和糖，小火慢炖。

热心网友时间：2023-10-15 20:26

我并不知道怎么做，由于我非常讨厌吃茄子，也就对茄子有关的任何事物都不感兴趣。可以在制作的时候使用柠檬叶浸泡鱼肉，这样就可以去除鱼肉的腥味儿。