广东云吞面用的是什么面?这种面该如何自己做出来?

发布网友发布时间：2022-04-24 11:20

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热心网友时间：2023-10-11 01:10

港佳云吞面隐藏在芙蓉街中部靠右手边的一条小巷里。说来也怪，特别的美味为啥总要藏在深巷里~不算太大的门面，配上典型的香港老字号风格的装修，吞面是广东特色小吃，最早起源于广州，五十年代初始流行于香港，这款小吃在唐宋时就已传入广东，原是北方的馄饨在传入岭南后加入了一些本地的做法将锅内的高汤盛入汤碗中，如果味道偏淡可加少量盐调味，如果味道够浓可不用加，然后将煮好的面条和云吞加入高汤中，最后淋少量香油即可这个观点，广州老饕多数不同意。我的意见，还是要用小笼馒头打比方，上海、苏州、无锡、常州、南京，各地的小笼皆有特色，同一根源的食物发展出不同的流派，鲜虾云吞是广东人爱吃的风味小吃之一，鲜虾云吞面则是广式金牌面点。这面芳香四溢，味道鲜香可口，虾仁吃起来口感爆好，再蘸上浙醋，味道更棒棒哒~

云吞面汤不用味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制，十分讲究。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑“弹牙”

切肉馄饨是师傅手工把猪肉剁碎成小颗粒，这种肉馅吃起来比较爽口弹牙有嚼劲，无论是做切肉馄饨还是做切肉干蒸烧卖，都比较合适。镇江锅盖面，广东云吞面，香港车仔面，四川担担面，重庆小面，台湾牛肉面，还有各种米粉米线类等等基本都是细面，柔软易熟容易消化，最爱长沙杨裕兴。我是北方人，在长沙在了几年，一开始吃不惯南方的面，但是越吃越爱，尤其是杨裕兴的面，缕缕如银丝，整整齐齐码在碗里，加上各种口味的的浇头个人感觉南方的面和北方的面最大的不同是面的不同，因为我出生在山西，但是大学在四川，就以四川和山西为例分别代表南方北方，以小见大。

热心网友时间：2023-10-11 01:10

广东云吞面用的是用竹竿压出来的面，也叫竹升面。将面粉、鸭蛋、盐均匀搅拌，用力揉搓面团，放在案板醒一会儿，然后人骑在做面条的竹竿上，用脚用力蹬竹竿，做面条的人，一边蹬竹竿，一边不停地移动位置，让每一块面都被均匀地压到，面条会变得越来越长，最后变成一个长条，这个时候，就可以用刀把面条切成一条一条的形状，然后下到锅里。

热心网友时间：2023-10-11 01:11

在这里普通用的是竹升面。这个的面是用鸭蛋不加一滴水和成，然后用成年的毛竹进行按压改成面片再切制。

热心网友时间：2023-10-11 01:11

其实用的就是小麦面粉制作出来的面，想要制作出来的时候，得需要特殊的制作方法。

热心网友时间：2023-10-11 01:12

把肥肉和虾仁剁成泥状，紫菜洗净切碎，小虾米洗净备用。虾泥加入葱花、姜末、盐、鸡精、鱼露、料酒，加入几滴香油。再加入胡椒粉，拌匀成馅料。取1张云吞皮，包入馅料，制成云吞，下入云吞煮熟，捞出装碗。（挂面捞起过一下凉水，防止粘在一块）再加入小虾米、紫菜煮沸，倒入面碗中，撒上葱花即可。