烙面是种古老的面食,你知道这种独特的面食是怎么做出来的吗?_百度知 ...

发布网友 发布时间：2022-04-24 11:00

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懂视网 时间：2022-11-05 00:46

1、面粉200g，鸡蛋两个，酵母适量，食用油适量，电饼铛适量。

2、在面粉中加入鸡蛋，酵母和食用油，然后加入搅拌生无颗粒的液体，不要太稀，稠一些。

3、盖上保鲜膜，放置一段时间，最好是放到比较温暖的地方，等它发酵到两倍大时，不需要再揉搓面粉，可以直接使用。

4、将家中的电饼铛刷上油，预热好，调中档火，预热好后倒入适量面糊，盖上盖子加热3分钟左右，一张烙面就做好了。

热心网友 时间：2024-10-19 04:30

烙面由于存在的区域较小，其历史悠久，来头之大吓人一跳。据考此面起源于商末周初，相传周武王巡猎途径礼泉地区不慎坠马受伤被当地农户所救，养伤期间，吃到了当地农户家中的烙面，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王带回营中，选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面” 

一 调面

先将数十斤面粉倒入瓦盆，然后开始徐徐加水调面。由于面粉量较大，调面是一种比较耗费体力的工作，一边加水，一面揉面，反复抓洗，这样做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊，如此反复，最终要和稠搅匀，越匀越好，全凭一份耐力的功夫。逐渐加水，再和再搅再搓，直至成为无块的糊状，然后放置一边，大约24小时，等待面糊形成更加均匀的糊状，这一步又称为“饧面”。

二 摊面

所谓烙面，就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。恒好面后，将面糊用特制的面板儿，从瓦盆中捞起，然后沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边摊开，直到既圆又薄为止。用微火加热，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。传统上，摊烙面一般用麦草烧火，火性温和，这样烙面会不焦不糊，内外皆熟。

三 晾面

烙好的面由于温度较高，饱含水分，不利于保存，这样需一张张把它拿出，搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉的厅堂之中，待晾干后，开始折叠成手掌宽的长条，烙面一条条码好，放于木板上。

四 压叠

叠好的烙面，集中起来，用木板压好，枕上石块等重量大的实物，将烙面压瓷压实。

五 切面

以上调面、摊面、叠压需花用一整天时间，第二天，拿出这些被压瓷实的长条形烙面，在木板上逐条横切为细丝。切好的面，整齐码放于大竹筐中。最后苫上印花布，放置屋中阴凉处，烙面的前期制作全部结束。

六 浇汤

烙面的食用方式是浇汤，又称“浇汤面”或“涎水面”。食用过程中，最关键就是烙面汤的烹制。烹汤一般用肉汤、骨汤，配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、盐、酱、陈醋、鸡精等调味品巧妙搭配，再放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。

食用时一手端碗，另一手从篮中用三指捏出一小撮烙面放入碗内，加上切成细丝的蒜苗、韭菜及摊成薄饼切成菱形块状的鸡蛋片等，再将滚热浓汤浇上，即开始食用。 其面筋薄细润，其汤浓煎辣香，个中美味，自有食者才能体味。

热心网友 时间：2024-10-19 04:30

将面和均匀做成面饼待用，再将番茄、萝卜、肉丁等炒熟盛出，再把面用机器压制成短条状，放入开水中煮，最后加入炒好的菜品即可。

热心网友 时间：2024-10-19 04:24

我不知道这种面食是怎么做出来的，因为并没有吃过。但是我个人比较喜欢吃面食，尤其是自家做的传统的打卤面、炸酱面。

热心网友 时间：2024-10-19 04:29

是在电饼铛里刷上油，在把提前搅拌好的面糊平铺一层，加热就能做到。

热心网友 时间：2024-10-19 04:22

这种独特的面食是通过一定的机器才能够制作出来的，一般在家庭里很难制作。

热心网友 时间：2024-10-19 04:22

烙面由于存在的区域较小，其历史悠久，来头之大吓人一跳。据考此面起源于商末周初，相传周武王巡猎途径礼泉地区不慎坠马受伤被当地农户所救，养伤期间，吃到了当地农户家中的烙面，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王带回营中，选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面” 

一 调面

先将数十斤面粉倒入瓦盆，然后开始徐徐加水调面。由于面粉量较大，调面是一种比较耗费体力的工作，一边加水，一面揉面，反复抓洗，这样做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊，如此反复，最终要和稠搅匀，越匀越好，全凭一份耐力的功夫。逐渐加水，再和再搅再搓，直至成为无块的糊状，然后放置一边，大约24小时，等待面糊形成更加均匀的糊状，这一步又称为“饧面”。

二 摊面

所谓烙面，就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。恒好面后，将面糊用特制的面板儿，从瓦盆中捞起，然后沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边摊开，直到既圆又薄为止。用微火加热，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。传统上，摊烙面一般用麦草烧火，火性温和，这样烙面会不焦不糊，内外皆熟。

三 晾面

烙好的面由于温度较高，饱含水分，不利于保存，这样需一张张把它拿出，搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉的厅堂之中，待晾干后，开始折叠成手掌宽的长条，烙面一条条码好，放于木板上。

四 压叠

叠好的烙面，集中起来，用木板压好，枕上石块等重量大的实物，将烙面压瓷压实。

五 切面

以上调面、摊面、叠压需花用一整天时间，第二天，拿出这些被压瓷实的长条形烙面，在木板上逐条横切为细丝。切好的面，整齐码放于大竹筐中。最后苫上印花布，放置屋中阴凉处，烙面的前期制作全部结束。

六 浇汤

烙面的食用方式是浇汤，又称“浇汤面”或“涎水面”。食用过程中，最关键就是烙面汤的烹制。烹汤一般用肉汤、骨汤，配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、盐、酱、陈醋、鸡精等调味品巧妙搭配，再放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。

食用时一手端碗，另一手从篮中用三指捏出一小撮烙面放入碗内，加上切成细丝的蒜苗、韭菜及摊成薄饼切成菱形块状的鸡蛋片等，再将滚热浓汤浇上，即开始食用。 其面筋薄细润，其汤浓煎辣香，个中美味，自有食者才能体味。

热心网友 时间：2024-10-19 04:24

我不知道这种面食是怎么做出来的，因为并没有吃过。但是我个人比较喜欢吃面食，尤其是自家做的传统的打卤面、炸酱面。

热心网友 时间：2024-10-19 04:28

是在电饼铛里刷上油，在把提前搅拌好的面糊平铺一层，加热就能做到。

热心网友 时间：2024-10-19 04:24

这种独特的面食是通过一定的机器才能够制作出来的，一般在家庭里很难制作。

热心网友 时间：2024-10-19 04:26

将面和均匀做成面饼待用，再将番茄、萝卜、肉丁等炒熟盛出，再把面用机器压制成短条状，放入开水中煮，最后加入炒好的菜品即可。