冰冻的肉,为什么在冷水中解冻的比热水快?

发布网友 发布时间：2022-04-24 10:56

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热心网友 时间：2023-02-01 18:48

冰冻的肉，在冷水中解冻比热水快。解冻的科学方法就是将肉食品浸泡在冷水中或置于4℃~8℃的水中自然解冻。

有些人在冷库中使用冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类时，经常用热水冲泡解冻后立即煮熟。事实上，这种方法是不科学的。这是因为在速冻过程中，肉的细胞内和细胞外液迅速冷冻成冰，在肉纤维和细胞之间形成晶体。这种果汁的晶体是最有价值的蛋白质和美味物质之一。如果用热水解冻，不仅会损失部分蛋白质及其香味，还会产生一种强烈的致癌物质丙醛。

因此，冷冻肉必须用冷水解冻或自然缓慢溶解。使用冷水最好的。因为冷冻肉的温度低于0℃，如果是热水冷冻肉从热水中吸收热量。外层如果解冻后温度迅速上升到0℃以上，肉层之间会有空隙，传热能力会降低，使里面的冻肉不易吸收热量解冻而形成硬核。

如果冷冻肉放在冷水中，由于冷冻肉的吸热，冷水的温度很快就会降到0℃，有些水会结冰。当1克水形成冰时，它能释放80卡路里的热量（而1克水减少1℃，只释放1卡路里的热量）。冷冻肉吸收了这么多热量后，肉的外层温度迅速升高。内层而且很容易吸收热量，所以大块肉0℃的温度上升很快。很多次，冻肉都能解冻。

从传递热的角度看，在冷水融化冷冻肉的过程中，冷冻肉的内部温度会逐渐传递到水中，不会在肉表面形成保温层，当然融化速度会更快。

热心网友 时间：2023-02-01 20:06

从传递热的角度看，在冷水融化冷冻肉的过程中，冷冻肉的内部温度会逐渐传递到水中，不会在肉表面形成保温层，当然融化速度会更快。

热心网友 时间：2023-02-01 21:41

我觉得这个就是冷水比较更适合肉解冻吧，因为他们都是冰的，有一定的联系吧。

热心网友 时间：2023-02-01 23:32

因为肉在冷水里，并不会结冰，在热水温度差异太大会结冰。

热心网友 时间：2023-02-02 01:40

冷水可能是温度和冰冻的肉靠的比较的近所以热量好传导

热心网友 时间：2023-02-02 04:05

那是因为在冷水中它的温度相差不大，可以很快的消除冰冻状态

热心网友 时间：2023-02-02 06:46

因为热水会使内部传递热量的速度变慢，而且也会破坏营养物质

热心网友 时间：2023-02-02 09:44

是因为水在凝固的时候也会吸收大量的热，所以就导致肉比较快化

热心网友 时间：2023-02-02 12:59

因为冷水的环境更适合肉的解冻，所以解冻的时间就很快。

热心网友 时间：2023-02-02 16:30

用热水的话，冻肉的表层被化开，但是里面还是冰冻的

热心网友 时间：2023-02-02 20:18

因为热水的温度高使其热量传递慢，所以凉水反而快。