白斩鸡是上海的一道名菜,这道菜应该怎么制作呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 10:55

共7个回答

热心网友时间：2022-07-12 21:21

湛江鸡1只（广东白切鸡第一注重选鸡，湛江鸡又名三黄鸡，被称为“广东三大名鸡”之首，所以首选湛江鸡。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用）。锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致。

烧一锅清水，不要等沸腾，水温80多度就浸鸡下去。具体操作方法：提着鸡头，把整鸡从上到下放锅里反复上落几次过水，也就是传说中的“七上八下”，这样可以使鸡均匀受热，把草鸡放在锅里，锅中加水，以淹过鸡为好，大火烧开，加酒，撇浮沫，加葱结、姜片，烧开，转中小火，烧大约十分钟，如筷子能穿过，就表示好了。记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实，鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。

等再浸约十分钟后，抽起鸡再一次转入冰水冻透，此时鸡基本熟了，试试斩鸡脚，肉与骨分离代表熟了，鸡骨内可以见血丝。切一些葱末，姜末放入碗中，倒入一勺刚烧开的油，加入少许盐，鲜味酱油拌一下即可。（蘸料）：两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了。煮的时间要看鸡身的大小而定，大的鸡煮时间长点。阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。

热心网友时间：2022-07-12 22:39

三黄鸡一只，料酒一小碗，葱一把，姜3-4片，玉米油一小碗，盐适量，麻油。开大火加热到锅底冒出大小的气泡，把鸡浸下去，约十几秒钟，浸到鸡皮变色，赶紧拎出来用冷水冲洗表皮。盖盖大火烧到水开后，转最小火煮15分钟。

热心网友时间：2022-07-13 00:14

把鸡清洗干净以后放到锅里加水，加一些去腥的材料煮熟，然后可以在碗里放一些自己喜欢的调料，把鸡肉切开蘸着吃。

热心网友时间：2022-07-13 02:05

首先应该将整只鸡洗干净，然后放到砂锅里面炖煮，煮个好几个小时，等到肉比较软烂的时候，再捞出来加调料就能吃。

热心网友时间：2022-07-13 04:13

白斩鸡是相当好吃的，那也是一道名菜，做法也相当的简单，那就是你需要准备新鲜的鸡肉煮熟了以后把弄好料汁倒入里面，抓匀等一哈就可以吃了。

热心网友时间：2022-07-13 06:38

首先要准备一只三黄鸡和葱姜蒜调料，然后把三黄鸡收拾干净用白醋进行腌制20分钟，把腌制好的三黄鸡放进砂锅里熬半个小时，然后转小火再炖一个小时，里边放入枸杞花旗参盐姜，这样好吃的白斩鸡就做好了。

热心网友时间：2022-07-13 09:19

湛江鸡1只（广东白切鸡第一注重选鸡，湛江鸡又名三黄鸡，被称为“广东三大名鸡”之首，所以首选湛江鸡。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用）。锅内加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起将鸡身放入水中浸烫，把草鸡放在锅里，锅中加水，以淹过鸡为好，大火烧开，加酒，撇浮沫，加葱结、姜片，烧开，转中小火，烧大约十分钟，如筷子能穿过，就表示好了。记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实，鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。等再浸约十分钟后，抽起鸡再一次转入冰水冻透，此时鸡基本熟了，试试斩鸡脚，肉与骨分离代表熟了，鸡骨内可以见血丝。切一些葱末，姜末放入碗中，倒入一勺刚烧开的油，加入少许盐，鲜味酱油拌一下即可。（蘸料）：两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了