广式腊肉的常见做法?
发布网友
发布时间:2022-04-24 09:11
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2022-06-18 10:23
广式客家腊肉的做法
买肉的时候和店家说好是做腊肉的,他会帮你切好,在肉的顶部猪皮切开一个裂口小孔,方便穿上绳子晾晒。整块肉的厚度大概2~3CM,不要超过3CM,太厚不好入味,晾晒时间也要延长,今天我买的肉肉厚度在2.5CM左右。喜欢吃瘦一点的可以用前腿肉,尽量不用后腿肉,口感很柴不好吃,前腿肉和五花肉口感爽脆。
肉买回来不用清洗,直接放上配料中的盐,揉搓均匀腌制3个小时左右,中途翻一次让盐均匀入味。
重点来了,烧一锅开水,煮开后晾15分钟!晾15分钟!晾15分钟!不是要烫熟肉块,所以要晾一下降低水温。
把腌制好的肉取出来放在大盆里,晾好的热水倒入,小心烫手,最好带上手套,洗去多余的盐分和清洗猪肉,猪皮用刀轻轻刮干净,洗干净的肉穿上绳子,放阳光下晾晒三四个小时,这一步是去掉多余的水份。
我通常早上买肉回来就放盐腌上,下午3点左右就清洗晾晒,晚饭后就开始用料汁腌制
请点击输入图片描述
在晾晒水份等待的时间里先把料汁做好,把姜剁碎或者料理机搅碎,白糖,白酒或者料酒,生抽老抽全部放一个碗里拌匀至白糖融化,然后保鲜膜盖好待用
请点击输入图片描述
把调好的料汁倒在肉块上面
请点击输入图片描述
将肉和调料翻拌均匀,尽量多揉搓一会让料汁渗入肉块
请点击输入图片描述
盖上盖子腌制15~20个小时左右,肉切的厚时间就要长点,我这几块肉切的不厚,时间可以短一点
请点击输入图片描述
腌制中途进行2~3次的翻拌,让肉更好更均匀的入味
请点击输入图片描述
第二天早上起来翻一次,到12点左右再翻一次,看看料汁已经差不多被肉吸收完了,这个时候也可以放出去晾晒了,如果你没空也可以放着到下午两三点再晾,从前一晚8点到第二天中午12点已经腌制超过15个小时了,肉肉已经很入味了
请点击输入图片描述
我这是下午2点开始晒的,腌肉的盆子放在肉的下面,可以把滴落的料汁接住,不会弄脏地面或者阳台,等肉肉表面的水份收干后把盆子移开,大概一两个小时左右吧,然后把每一块肉的间距拉开一点,方便晾晒风干,现在冬天气温低有北风又干燥,大概四天左右就可以晒好了,菜谱随时更新哦,这是今天刚刚弄好的
请点击输入图片描述
昨天下午2点开始到现在,这才一天时间,这腊肉的状态已经非常好了,这天气太干燥了,估计再晾2~3天就可以了
请点击输入图片描述
晒足2天了,继续好状态
请点击输入图片描述
今天的腊肉晒足3天了,看状态已经差不多了,我打算今天晚上就放在阴凉处2天再晾晾,不需要再继续晒太阳了
请点击输入图片描述
热心网友
时间:2022-06-18 10:24
广式腊肉的常见做法
青椒炒腊肉
材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。将青蒜翻炒均匀即可。
功效:腊肉中富含脂肪以及蛋白质、碳水化合物等营养物质,有极好的祛寒、消食的功效,而且腊肉的味道也是很出色的了,对于我们的肠胃来说是比较有好处的了,可以帮助我们起到很不错的开胃助消化作用,而青椒也是可以帮助我们驱寒保暖的食物了,还能够有效的补充大量的维生素,搭配腊肉一起吃味道好,营养价值也同样出色。
糯米腊肉卷
材料:糯米,腊肉,葱,生菜,适当的盐与味精。
做法:开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟。切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整。把生菜稍微烫一下,烫软。腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅。取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状。蒸大概3、4分钟。
功效:腊肉富含蛋白质,是非常好的一种食物了,我们吃了可以驱寒保暖,还能够补充大量的能量,可以帮助我们有效的提高身体的素质。
热心网友
时间:2022-06-18 10:24
切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时,中间翻缸2次;
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、
木屑12—14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,
使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。
刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
2.先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,
最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,
秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,
用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,
熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金*时,取挂于通风之处即成。
〔工艺关键〕
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,
切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法:
(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、
木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,
使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,
保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
热心网友
时间:2022-06-18 10:25
广式腊肉的常见做法可以做广式腊肉炒饭,具体将腊肉切成肉类,然后准备好胡萝卜丁和黄瓜丁,还有甜玉米粒锅中下入油鸡蛋米饭炒,然后再放入腊肉丁,胡萝卜丁和黄瓜丁,甜玉米等翻炒均匀放盐即可
广式腊肉的4种做法
广式腊肉是一道非常经典的广东菜,有多种独特的做法。以下是其中四种常见的做法:1. 蒸腊肉:将腊肉切成薄片,放入蒸锅中蒸熟。可以加入一些蒸鱼豉油、蒸鸡油等调味料,增加口感和香气。2. 炒腊肉:将腊肉切成小块,放入炒锅中煸炒。可以加入一些蒜蓉、葱段、干辣椒等配料,炒至腊肉微黄和香脆。3. 煮...
腊肉怎么腌制全过程广式
1、切条腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,,一层层码放。2、每隔2天翻倒1次,腌10天,每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,挂通风处晾至。3、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,烧火。4、蒸制、切片:把腊肉用...
广式腊肉腌制过程
1、材料:五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两。2、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水;3、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次;4、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个...
广式腊肉怎么做
1、广式腊肉怎么做:用料:五花肉5000克 调料:食盐100克、酱油30克、白砂糖190克、白酒85克。⑴修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。⑵腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。⑶烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度...
广东腊肉的做法与配料
广东腊肉是一道具有浓郁南方风味的传统菜肴。以下是广东腊肉的基本做法与配料:材料:1. 五花肉500克 2. 细盐适量 3. 糖适量 4. 料酒适量 5. 五香粉适量 6. 八角适量 7. 桂皮适量 8. 大葱适量 9. 姜片适量 10. 蒜瓣适量 做法:1. 将五花肉放入开水中烫熟,捞出沥干水分。2. 将烫熟的五花肉...
正宗广式腊肉制作方法
1、猪肉可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份。2、倒入高度白酒。3、加入白糖。4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。5、准备好生抽,老抽和盐。6、加入准备好的材料。7、充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味。8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,...
做蜡肉的做法
1广式腊肉(广东地道风味)<原料> 带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水,盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。<做法> 1、五花肉买回后不能水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右;2、用温开水清洗干净,挂起晾半天左右;3、把肉放mm长方2号盒中,把白...
广式腊肉怎么做好吃
1、准备材料:腊肉400克、青椒200克。2、调味料:葱姜蒜碎、糖、盐、鸡粉、料酒各适量。3、腊肉上锅蒸10分钟,切片备用。青椒掰片备用。4、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至腊肉卷曲出油,肥肉部分透明。5、放入青椒片,加糖、盐、鸡粉、料酒调味。腊肉本身已经咸,酌量加盐。6、青椒断生后出锅...
广式腊肉的腌制方法 广式腊肉怎么腌制
1、主料:带皮五花肉,5000克。辅料:盐,100克;生抽,200克;白糖,20克;汾酒(也可用米酒),150克;可老抽加一点上色。2、五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。3、放一盘中用以上调料拌匀。4、腌一天后取出,在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,...
广式腊肉怎么做好吃
广式腊肉是广东传统的腌制肉制品,具有浓郁的口味和香气。下面是一种常见的广式腊肉做法:材料:- 猪腩肉500克(或其他猪肉部位)- 盐适量 - 酱油适量 - 生抽适量 - 料酒适量 - 白糖适量 - 五香粉适量 - 八角适量 - 桂皮适量 步骤:1. 将猪腩肉切成适当大小的块状。2. 预处理腌制酱汁:在一...