为什么炒青菜时会变黄有什么窍门吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 08:56

共2个回答

热心网友时间：2022-06-18 06:43

1.首先在洗菜的时候，在水里加入少许食盐杀菌，再加入少许小苏打或者柠檬汁，这样青菜的颜色会更好看，洗净后控水，把菜梗和菜叶切开备用。

2.炒大青菜不要直接下锅炒，锅中水烧开，加入少许植物油，放入大青菜，焯水5到10秒钟，即可捞出控水，大青菜经过焯水，既能保持青菜的颜色，也能使口感更脆嫩。
3.锅中放少许油，葱蒜，红干椒爆香以后，先下入青菜梗爆炒几下，再下入菜叶，翻炒均匀以后撤火，然后开始调味，加入食盐，生抽，蚝油各适量，大火快炒30秒，化开调料即可关火起锅。

热心网友时间：2022-06-18 06:43

绿色青菜里面含有植物色素，炒青菜时，因为高温使这些色素变性，失去绿色的颜色，结果就会变黄的。
如果再炒青菜的时候，加一点点碳酸钠，也就是食用碱，这样就会保护色素不被破坏，能够使炒青菜不变*。