汾酒是纯粮食酿造的吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 08:57

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热心网友时间：2022-06-18 06:50

汾酒是纯粮食酿造的。

酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。

所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。

千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。

扩展资料

汾酒酿造要进行两次蒸馏，分别酿出“大楂汾酒”和“二楂汾酒”。在整个酿造过程中，一些关键性工序都是在人工操作下完成的。

如人工加水润糁时水温和水量的控制、堆积温度随自然界热季与冷季的不同而调解、蒸红糁要熟而不粘，内无生心、加浆要水落均匀。

冷散时对帘子和鼓风机运转与否的把握以及入缸出缸前两次用胡椒水刷洗石板盖和缸边四周、人工挖窖等繁琐劳动都需要严格和灵活的人工操作。其中发酵保温和装甑蒸馏时最能说明汾酒酿造工艺的，非世代相传和经验多年的人不能完成。

参考资料来源：百度百科—汾酒

参考资料来源：人民网—汾酒的坚守与传承