卤鸭的时候需要加哪些配料?八角是必备的吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 08:56

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热心网友时间：2022-06-18 06:30

今天给大家分享卤鸭的制作方法，其实要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等。

卤鸭

原料：

光鸭10只（约15千克），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克。

香料水配方：

用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可用。

卤水配方及制作：

高汤25千克，姜块150克，干葱250克，生抽150千克，美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克，味精200克，精盐、绍酒各300克，红曲米200克，香料包630克。

将香料包、姜、葱放入高汤中，大火烧开，再加入其它调料，转小火煮4小时即可得卤汁。

香料包配比：

花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。

制作方法：

（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上。

（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透为止。

热心网友时间：2022-06-18 06:30

鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条
至于八角不是必备的，但是加一些会更好

热心网友时间：2022-06-18 06:31

制作卤鸭的配料必备的有这些调料，盐，酱油，辣椒。桂皮，八角，香叶，花椒等食调料。里面的中药食材是非常必备的，因为这样才能激发卤味的香味，使得卤出来的肉更加香。