自制蛋糕是否必须加入塔塔粉?它与泡打粉的作用有什么不同呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:03

共2个回答

热心网友时间：2022-06-18 08:30

要加塔塔粉，塔塔粉的功能：
　　①、中和蛋白的碱性;
　　②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;
　　③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
　　2、塔塔粉的添加量和添加方法：
　　它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
　　塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作
塔塔粉的功能：
　　①、中和蛋白的碱性;
　　②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;
　　③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
　　2、塔塔粉的添加量和添加方法：
　　它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
　　塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
泡打粉是一种复合复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.
泡打粉一般是发面蒸馒头用的，里面有甜味剂等成分，能快速发面。

热心网友时间：2022-06-18 08:31

自己做就不要添加那么多添加剂了。面粉、糖、发酵粉、鸡蛋、牛奶、盐，想放的话还可以放一些干果、浆果装饰一下。其实两种添加剂的作用是一样的。