巧克力夹心面包怎么做
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发布时间：2022-04-24 10:04
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懂视网
时间：2022-10-02 12:58
1、面包部分：高筋面粉200克、筋面粉50克、糖25克、乐荷有机黄油15克、牛奶180克、干酵母3.5克、盐2克。
2、可可铠甲部分：乐荷有机黄油45克、细砂糖（或糖粉）70克、全蛋液50克、低筋面粉135克、可可粉7克。
3、面包体制作：准备好面团的食材；将黄油以外的材料放入厨师机搅拌均匀，放入材料时糖、盐不要直接和酵母接触； 厨师机先用慢速将材料搅拌成团，再用快速搅打，直到面团开始出膜；放入切成小块的软化的黄油，继续将面团搅打至完全扩展阶段；这时面团能够扯出薄膜，面筋膜破洞边缘光滑；整理面团，在容器上覆盖保鲜膜，30度温度下第一次发酵80分钟。
4、酥皮制作： 准备好酥皮的材料；黄油室温充分软化到手指能轻易按下明细的指痕；然后加细砂糖、分次加入全蛋液搅匀打发；低粉和可可粉混合均匀，过筛后加入黄油糊，用刮刀压拌成均匀的面团，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
5、组合： 将发酵好的面团分割成5个95克左右的小面团，分别滚圆；取出酥皮面团，回温5分钟，将酥皮面团分成5个50克的小团，擀成圆片； 用酥皮包裹住面包面团，或采用包月饼的方法，将酥皮包住面团，收口向下，放入容器中进行二次发酵大约40-50分钟，面团涨到2倍大小；烤箱预热后，将二次发酵好的面包放入烤箱中，上下火180度烤15分钟；取出晾凉，撒上糖粉装饰即可。
懂视网
时间：2022-10-24 21:55
1、面团：高粉300g、白砂糖40g、盐4g、干酵母2小匙、奶粉12g、黄油40g、鸡蛋1个、水145g；内馅：黄油40g、巧克力65g、杏仁粉50g、蜂蜜60g、牛奶60g、肉桂粉1小匙、面包屑50g、山核桃60g；装饰：糖粉40g、咖啡粉1小匙、热水1/2小匙、耐烘焙巧克力豆适量。
2、将面团中的所有材料，按照后油法揉至扩展阶段，开始一次发酵；
3、开始做内馅儿，将巧克力和黄油隔水融化；
4、在以上材料中加入杏仁粉，蜂蜜，牛奶，肉桂粉，每一次都充分混合均匀；
5、继续在以上材料中加入面包屑和核桃碎，充分混合均匀，内馅儿制作完成；
6、制作装饰用糖霜，在咖啡粉中加入热水，充分溶解；
7、加入糖粉，制作成咖啡糖霜备用；
8、面团一次发酵结束后，从盆中取出，排气，滚圆，松弛15分钟；
9、取出面团，再次擀开成长方形；
10、铺上已经做好的内馅儿，四周都要留有空隙；
11、从上向下卷起，整成圆柱形；
12、将首尾相接放在天使模中，开始二次发酵；
13、二次发酵结束后，放到已经预热到180度的烤箱中，中层23分钟；
14、烤制完毕后，取出放在烤架上晾凉；
15、将的糖霜装入到挤酱笔中或者裱花袋中，随自己喜好在面包上挤上纹路，然后放上巧克力豆即可。
热心网友
时间：2024-10-28 21:51
高筋面粉 210克
奶油奶酪 110克
B耐高温巧克力豆 50克
盐 2克
细砂糖 15克
水 95克
玉米胚芽油 20克
做法
1. 将A材料中除玉米油外的所有原料混合成团后，加入玉米油搅拌至有延展性的面团
2. 基本发酵至2倍大
3. 将发酵好的面团滚圆，松驰15分钟
4. 将面团擀成约28CM的正方形，翻面，铺上耐高温巧克力豆，卷成圆柱形，将底边捏紧
5. 沾满杏仁碎，盖上保鲜膜，放在温暖处最后发酵至两倍大
6. 烤箱预热，175度，倒数第二层，烤约20-25分钟
7. 晾凉后，切小块装入保鲜盒盖好即可。面包在吃时最好能用微波炉转10秒左右，这样就会跟新出炉的一样好吃
热心网友
时间：2024-10-28 21:51
1.将"250克面粉+25克可可粉+1克盐"的混合物过筛进无水无油的大盘里。打进鸡蛋、100克牛奶（已溶解4克酵母）、15克白砂糖。揉啊揉成图片上的三光模样（手、盘、面团光滑，面团不沾手和壁），之后转移桌子上摔打开始漫长的手揉过程
2.重新丢入盘子里。压扁，把20克室温的黄油压扁放进中间！开始重新投入揉捏过程！再次实现三光的拼搏过程。如图所示，密封进行一次发酵
3.把握时机，发酵过程做巧克力馅。奶锅，放入1个鸡蛋、玉米淀粉20克。搅拌均匀倒入125克牛奶啦。（如果你的奶是甜的要适量减少白砂糖的分量哦）
4.开火！黄油20克丢进，小火煮啦（不断搅拌）巧克力丢进，我的是松露巧克力原味的，不会很甜，放了50克，搅拌至浓稠状无颗粒，放冷转移冰箱一小时，凝固成形
5.面团要保证成功发酵2至2.5倍大哈！戳下去不反弹
6.转移桌上，揉捏戳长，平均分割，搓圆，盖保鲜膜醒10分钟，主要按照大家想要的大小（我分了8份，比较大个）
7.冻好的馅料，也相应的平均分割8份搓圆咯
8.醒好的面团，每个都要在桌子上轻轻压扁排气，放入馅料像包包子一样就好啦，包好收口放下
9.烤盘垫油纸/锡纸，可直接把包子放上去，也可以用蛋挞盘、面包盘等装着整形，表面放上巧克力豆，密封进行二次发酵，发酵至1.5至2倍大哈
10.
进烤箱烤制啦！烤箱200度预热5分钟。转180度，上下火，18至20分钟。10分钟时候，面包有发大了不少，这个时候可以拿出来，面包的表明刷一层蛋白液（蛋黄液配黑色的巧克力包不合适，会更黑~）出炉的时候，如果觉得油光不够，可以后即可在表面刷一层液态黄油哦
烹饪技巧
1、关于手揉，其实不是说一定要手揉出膜，基础的话大概摔30分钟差不多，之后再放黄油，切记慢慢来不心急，一开始很粘是正常的，不要轻易加粉哦；
2、面包的口感是表面脆脆的，最好冷了再吃，热的时候容易觉得不够甜 而且那时候还在发酵中呢哈哈。
热心网友
时间：2024-10-28 21:52
主料
面粉250g
可可粉25g
牛奶100g
白砂糖15g
鸡蛋1个
盐1g
酵母3g
黄油25g
巧克力豆10g
辅料
巧克力
50g
生粉
20g
鸡蛋
1个
白砂糖
30g
牛奶
125g
黄油
25g
巧克力夹心面包的做法
1.
将"250克面粉+25克可可粉+1克盐"的混合物过筛进无水无油的大盘里。打进鸡蛋、100克牛奶（已溶解4克酵母）、15克白砂糖。揉啊揉成图片上的三光模样（手、盘、面团光滑，面团不沾手和壁），之后转移桌子上摔打开始漫长的手揉过程
2.
重新丢入盘子里。压扁，把20克室温的黄油压扁放进中间！开始重新投入揉捏过程！再次实现三光的拼搏过程。如图所示，密封进行一次发酵
3.
把握时机，发酵过程做巧克力馅。奶锅，放入1个鸡蛋、玉米淀粉20克。搅拌均匀倒入125克牛奶啦。（如果你的奶是甜的要适量减少白砂糖的分量哦）
4.
开火！黄油20克丢进，小火煮啦（不断搅拌）巧克力丢进，我的是松露巧克力原味的，不会很甜，放了50克，搅拌至浓稠状无颗粒，放冷转移冰箱一小时，凝固成形
5.
面团要保证成功发酵2至2.5倍大哈！戳下去不反弹
6.
转移桌上，揉捏戳长，平均分割，搓圆，盖保鲜膜醒10分钟，主要按照大家想要的大小（我分了8份，比较大个）
7.
冻好的馅料，也相应的平均分割8份搓圆咯
8.
醒好的面团，每个都要在桌子上轻轻压扁排气，放入馅料像包包子一样就好啦，包好收口放下
9.
烤盘垫油纸/锡纸，可直接把包子放上去，也可以用蛋挞盘、面包盘等装着整形，表面放上巧克力豆，密封进行二次发酵，发酵至1.5至2倍大哈
10.
进烤箱烤制啦！烤箱200度预热5分钟。转180度，上下火，18至20分钟。10分钟时候，面包有发大了不少，这个时候可以拿出来，面包的表明刷一层蛋白液（蛋黄液配黑色的巧克力包不合适，会更黑~）出炉的时候，如果觉得油光不够，可以后即可在表面刷一层液态黄油哦
烹饪技巧
1、关于手揉，其实不是说一定要手揉出膜，基础的话大概摔30分钟差不多，之后再放黄油，切记慢慢来不心急，一开始很粘是正常的，不要轻易加粉哦；
2、面包的口感是表面脆脆的，最好冷了再吃，热的时候容易觉得不够甜 而且那时候还在发酵中呢哈哈。
热心网友
时间：2024-10-28 21:52
主料
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
奶粉
13g
奶油奶酪
50g
白砂糖
25g
盐
3g
水
110g
鸡蛋
1个
酵母
3g
黄油
25g
辅料
淡奶油
适量
糖粉
适量
巧克力
适量
巧克力夹心面包的做法步骤：
1.除黄油外所有材料混合。
2.面包机揉面档揉一次23分钟。
3.停止后放入黄油再揉面一次。
4.揉至面团可以拉出薄膜。
5.放在面包机里发酵档1小时30分发酵至2--2.5倍大。
6.发酵完成，用手轻按面团，排气。
7.将面团分成40克/个的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
8.取出一个面团，用擀面杖擀开。
9.横向从下至上卷起。卷成圆柱形。
10.卷起后封号口。
11.其他面团依照同样方法依次卷好，放入烤盘，放置温暖处进行二次发酵。
12.发酵至两倍大。
13.将面包放入烤箱烘烤15分钟。
14.淡奶油中加入适量糖粉，用打蛋器打至9分发。
15.面包完全凉后，横向用刀从中间切开，但不要将面包切断。
16.取适量打发好的淡奶油抹在面包中间。
17.将巧克力放入无油无水的盆中，用隔水加热的方式使之融化。
18.将巧克力浇在面包的表面，不过为了节省巧克力，我直接把面包倒扣在巧克力里，让面包表面均匀的裹上巧克力。
挑选巧克力的方法：
经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道，这种天然醇香构成了巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成，可可豆的苦、涩，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麦芽，卵磷脂等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调，愉悦和可口。与其它食品一样，巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。
色：巧克力的表面应该光滑。用手掰开时，感觉到又脆又硬，从任何一个剖面看，其色泽都均匀一致，有光泽。巧克力块大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无明显手迹或肉眼可见的杂质。
香：打开巧克力的包装，即可闻到可可特有的香气，而不是怪味、异味。
味：从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点和人体体温相近，因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡，难以下咽，这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。
