炒菜的时候先放醋后放酱油还是顺序反过来放?

发布网友发布时间：2022-04-24 10:10

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热心网友时间：2023-10-09 23:05

炒菜时应该先放酱油，后放醋。

放酱油是为了增加香味和颜色，放醋是为了提味和去腥。

醋的酸味容易挥发，如果早放，很快就挥发了，菜也就没有所需要的味道了。

所以，一般炒菜时酱油是在炒菜中间放，等到菜快出锅时再淋入锅边醋，烹出醋酸味。

热心网友时间：2023-10-09 23:05

炒菜时先放酱油后放醋，因为醋的沸点低，若先放醋，都挥发了，醋没有味道又失去了醋的营养价值；而酱油中含有油的成分不易散发。在刚下锅时就适当加一些醋，不仅味道好而且营养价值保全得好，可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。炒菜放酱油有两个目的，调色和调味，通常每十毫升的酱油约有六百多毫克钠，相当于食用盐1.5g，所以酱油属于一种高盐的调味品。出锅时再加入酱油，可以使食物颜色鲜亮些，也能够使发酵食品的营养素得以保留。
醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。