腌制大蒜的水有亚*盐吗，能重复腌制吗？常吃腌制大蒜好吗？

发布网友发布时间：2022-04-24 09:53

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热心网友时间：2023-10-09 13:24

腌制大蒜的水有亚*盐，但是随着时间长了会被分解，最好不要重复腌制，存放过久以防细菌污染，而且也不卫生，经常适量的吃腌制大蒜是有一定好处的。

在腌制过程中，*盐也会被还原成亚*盐。通常情况下，亚*盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。

扩展资料：

发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。

此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气。

腊八蒜、糖醋蒜，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。

参考资料来源：人民网-食品为啥含亚*盐

人民网-腌着吃大蒜促消化 3类人群不宜吃

热心网友时间：2023-10-09 13:24

　　在腌制后的24小时到20天之内都会有不同程度的亚*盐，建议20天后再吃，如果实在等不及，可以加点维生素c再吃。
　　这种 “隔年陈” 卤汤，味道十分鲜美、醇厚，是很难得的好东西，只要没有霉变，没有生虫，完全可以使用。
对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂。由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。