大蒜能杀死黄曲霉素吗
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发布时间：2022-04-24 09:49
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热心网友
时间：2022-06-18 16:51
热心网友
时间：2022-06-18 16:51
山胡椒，又名山苍子和山姜子，被称为是黄曲霉素的“克星”。
同时，山胡椒挥发油中的柠檬酸还能直接杀死黄曲霉菌，从而抑制黄曲霉毒素产生。
防除黄曲霉素还要从生活中的一些细节做起。用水洗花生米，黄曲霉素的去毒率可达80%；用油炒或干炒可以破坏部分黄曲霉素；加食盐炒或煮去毒效果更好。
大米中的黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉素；使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。尽管免淘米大都是新粮，较少杂质，比较干净，但为了吃得放心，对保存了一段时间的免淘米还应先淘洗，再下锅做饭。
久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不能生吃。炒菜时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾
太阳光、微波、红外辐射、紫外线以及伽玛射线都可以破坏黄曲霉素的分子结构，从而降低其毒性，所以，久放的粮食经常晒一晒，或者用微波炉加热一下也是比较好的办法，但需要注意的是，强射线(紫外线以及伽玛射线)也会破坏营养物质的结构。
一些微生物可以转化降低黄曲霉素地毒性，乳酸菌可以把黄曲霉素B1 代谢为黄曲霉素B2，从而降低毒性达一千倍以上。
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