麻辣土豆烧鸡怎么做好吃
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发布时间：2022-04-24 09:49
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热心网友
时间：2022-06-18 17:00
麻辣土豆烧鸡
主料
鸡腿800克、土豆1000克
辅料
麻辣烧鸡调料180克、干辣椒7克、大葱1根、青椒2个、姜1坨、蒜1头、花椒4克
麻辣土豆烧鸡的做法
1.鸡肉是先用水煮老一道的，水中加老姜
2.倒油入锅，油热后加入作料炒香后倒入鸡肉
3.鸡肉炒出颜色后倒入青椒翻炒
4.倒入土豆
5.加汤煮15分钟后起锅
热心网友
时间：2022-06-18 17:00
土鸡半只
土豆2个
郫县豆瓣酱2大勺
八角2粒
花椒1小勺
干红辣椒5、6个
葱1根
姜片5、6片
糖1小勺
料酒1大勺
酱油1大勺
盐适量
香菜适量
食用油适量
麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
麻辣土豆烧鸡的做法步骤
1
土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；
2
土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用；
3
锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）
4
下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用；
5
锅中再加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿；
6
下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火；
7
将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油；
8
与鸡块一起煸炒均匀；
9
下入调味汁，转大火，翻炒均匀；
10
加入土豆块儿，翻炒均匀；
11
加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒；
12
炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。
小窍门
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
