苹果削皮还是不削皮?
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发布时间：2022-04-24 09:58
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时间：2023-10-09 13:59
有些人不喜欢吃苹果皮，还有人是因为担心苹果皮上的农药残留或蜡对身体的危害。但是，如果放弃吃苹皮，就会损失一些重要的营养。如纤维总量将损失约三分之一，外加几乎所有叶酸，以及大部分的维生素E和维生素K等。
苹果皮营养丰富
富含纤维
苹果皮中含有两种类型的纤维：可溶性和不可溶性，77％是不可溶的。不可溶性纤维通过与水结合并通过大肠推动消化废物可以防止便秘。而可溶性纤维在消化道中与水混合时，就会变成胶状，能让你感到饱腹感，减缓糖类的吸收防止血糖升高。可溶性纤维还有助于降低胆固醇水平。一个普通苹果果皮约含有1.3克总纤维。
抗氧化类黄酮
果皮中含有约72％的抗氧化剂维生素E和可增强骨骼健康的维生素K。苹果皮中还含有近一半的铁和100%的叶酸。苹果会产生一种类黄酮的抗氧化剂，可以破坏健康细胞中不稳定的自由基分子。类黄酮还可以预防心血管疾病并抑制癌细胞的生长。苹果皮中含有整个苹果27.5％的类黄酮。
苹果皮的农药残留
普通苹果种植会使用各种农药，导致人们担心苹果皮上的农药残留。当然，我们国家对苹果农药残留也制定了许多标准及规范，也有很多专业的农药残留第三方检测机构以确保农药残留量处于或低于安全水平。
果皮上的蜡
苹果皮表面会产生一种天然的粉状蜡层。这种天然的蜡可以保护苹果中的水分不流失。根据《美国公共科学图书馆·综合》发表的一项小白鼠实验，这种蜡中还含有一种称为熊果酸的有益物质，可刺激肌肉生长和减轻体重。
苹果收获后，有可能还会再涂抹少量的蜡以延长储存时间。这种蜡可以安全食用，但是残留的农药可能会被锁在蜡的下面，因此清洗苹果要彻底清除果皮上的蜡及污染物。
如何清除苹果皮上的农药残留？
用水清洗苹果可以清除大部分农药，但在流水下短短冲几秒钟是不足以去除所有农药残留的。最好的方法是将水果浸泡在小苏打溶液中12至15分钟。
根据发表在《农业与食品化学杂志》上美国麻省大学（UMASS）的一项研究，测试了几种清除农药残留物的方法：将水果浸泡在漂白剂溶液，小苏打的液体浆液和普通的自来水中，其中小苏打的效果是最好的。
实验将有机苹果浸入在农药或杀虫剂中，几分钟至一整天。然后，将水果放在水龙头下或将其浸泡在漂白剂或小苏打溶液中达15分钟来清洗农药。然后测试水果表面和内部的化学物质后发现，小苏打溶液在去除农药方面比漂白剂和水要好得多。苹果皮表面的农药残留几乎被完全清除。但是，仍然有大约20％的杀菌剂和4％的杀虫剂已经浸入到了苹果皮内部，无法被清除掉。
清洗苹果误区
不要使用洗洁精清洗苹果，因为洗洁精也会被果皮吸收。也不要在水槽或碗水中清洗苹果，因为农药残留物可能会在水中扩散。将苹果在冷水中冲洗并用干净的毛巾或纸巾将其擦干，就可以除去大部分蜡和残留物。
结语：
根据世界卫生组织的声明，某些农药可能会损害胎儿和儿童正在发育的神经系统。如果你既想保留苹果皮中丰富的营养，又担心苹果皮中的农药残留的危害，最好购买经认证的有机苹果。如果嫌有机苹果太贵，苹果削皮吃也许是无奈的最好选择。
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时间：2023-10-09 13:59
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时间：2023-10-09 14:00
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