牛肉末什么部位
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发布时间：2022-04-24 09:58
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热心网友
时间：2023-10-09 13:52
我们平常买牛肉时因为不知道如何选择，因此经常让肉店老板随意切几斤，但是大家要知道，牛肉的口感和味道在不同部位是不一样的。所以，购买牛肉的时候可以选择牛里脊，这个部位的牛肉口感也比其他部位要好得多。购买牛里脊，老板一看就知道你是内行人。牛里脊是牛的身上肉质最嫩的一个部位，比如菲力牛排这些餐品，牛里脊肉质鲜嫩，口感香滑，最受人们喜爱。
那么为什么买牛肉要优先购买牛里脊呢，牛里脊和其他牛肉又有什么差异呢？下面进行分析一番，解除你的疑惑。
一、外观不同
牛里脊在正常情况下很新鲜，不一样的纤维走向让牛肉很有光泽，这与其他部位的牛肉有很大的不同之处。而且牛里脊颜色更加鲜红，比其他部位看起来更加新鲜。在口感上也有区别，因为牛里脊肌肉纤维丰富，纹路均匀鲜明，所以肉质更加紧致细嫩。如果你买了一块牛里脊，甚至不需要入口，只需要切一刀，你就会体会到牛里脊肉质的细嫩。
二、营养成分
牛肉的营养含量在不同部位尽管有所差别，但也相差不了太多，但是为什么牛里脊要比其他部位的牛肉要贵得多。牛里脊这个部位的肌肉在牛的一生中运动量很少，肌肉纤维不粗，所以肉的口感更加细嫩。同时，牛里脊的脂肪成分很少，所以牛里脊吃起来不油腻，也有益于身体健康，牛里脊是减肥、健身人群最好的选择。
三、吃法
大家都知道牛肉在高级餐厅大多都是作为牛排食用，而经常吃的菲力牛排的牛肉很多都是选择牛里脊。这是因为牛里脊的口感更细腻鲜嫩，其他烹饪方式会破坏它的口感，而牛排恰恰能够很好地呈现牛肉的鲜美味道。而且因为牛里脊太嫩了，所以大家在料理的时候，千万不要烹饪的过熟，比如牛排的三分熟，否则过度加热会造成牛肉口感变得干硬。只有这样，才可以慢慢品味牛里脊迸发的鲜美汁水，让人回味无穷。
四、食用功效
牛里脊不仅是最好吃的部位，而且对身体有很多功效，可以健脾养胃、安中益气，很适合气短体虚、眼晕目眩的人群，但是如果你是三高和消化能力不好的人，吃牛里脊不要过量。
萝妈有话说
总而言之，大家在生活中购买牛肉的时候，记住要首选牛里脊，口感是其他部位的牛肉难以比拟的。价格上面呢，如果你不懂的话，其实都差不多，但是口感却完全不一样，所以一定要选择里脊肉来买，才是最划算的，说了这么多，你是否学会选了呢？
热心网友
时间：2023-10-09 13:52
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特点：脂肪含量低，肉质较粗。
位于牛的颈椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带，主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。
脖仁：
脖仁，也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁。
牛颈肉
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特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，此部位通常会被用于制作牛肉丸。
肩胛肉
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特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多。
牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖。
牛肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩。
上肩胛心：
牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。
匙仁：
匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。
辣椒条：
在牛肩甲外侧，有一形似尖椒状的肉条，很形象的就被起名叫辣椒条了。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。
这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。
牛上脑
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特点：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉也属于运动不足的类型。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，适合涮、煎、烤。
肉眼
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特点：肉质鲜嫩多汁，脂肪含量较高。
肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很形象，白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多，“肉眼”越清楚，这块肉的等级就越高，适合涮、烤、煎。
肋排肉
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特点：肉质柔软松化，脂肪较多。
此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉质很嫩。
肋排肉可说是最受欢迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌时连骨一起，卖相相当不错。
牛小排
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特点：口感细嫩，油脂分布均匀。
牛小排是从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎。
胸肉
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特点：纤维稍粗，口感较为软嫩，表面有脂肪覆盖。
在软骨两侧，主要是胸大肌，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、烤。
外脊肉
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特点：纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲。
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，做法较多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为肉内分布着脂肪，所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
牛里脊
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特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁。
牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。
牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。
