玫瑰花酵素馒头的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间:2022-04-24 09:50
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热心网友
时间:2022-04-27 19:11
玫瑰花馒头的做法
75g紫薯先上锅蒸熟。
然后切成小块,倒入料理机里,再加入100g牛奶。
启动蔬果模式,搅打成细腻的紫薯泥,备用。
然后取85g水,倒入一个干净的容器中,加入3g干酵母。
静置5分钟,等干酵母充分溶解。
然后倒入一个干净的面盆里,再加入120g紫薯泥和310g面粉。
揉成一个光滑的面团。
**水、面的量可以根据实际情况略作调整,以不黏手为准。
然后盖上保鲜膜,进行发酵,建议温度30度,一个小时。
发酵好的面团在面板上反复按压排气。
然后平均分成8个小面团。
取一个小面团,再分成7份,其中6份分量相同,我的每个是10g,另一个分小一点,做成玫瑰花馒头的芯。
然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状。
把6个圆面片叠在一起,用一根筷子在中间位置压一下,如图~
然后把另一个小面团用手搓成锥形,放在起始的位置。
包裹着锥形的面团,从下往上卷起来。
然后用刀在中间的位置,切开,一分为二。
把切口朝下,整理一下造型。其余的面团同样的操作,全部做好。
然后进行二次发酵,建议温度32度,发酵30分钟。
发酵好之后,放到蒸屉里,上锅蒸,水开之后改小火,蒸20分钟即可,蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就
做好啦~
热心网友
时间:2022-04-27 20:45
用料
中筋面粉 500g
玫瑰花梨鲜酿渣 100g
玫瑰花梨鲜酿酵素 250g
酵母 3g
盐 2g
糖 10g
面粉 60-70g
玫瑰花酵素馒头的做法
250g鲜酿酵素回温到37℃,放入酵母,静止10-15分钟。
100鲜酿渣
略微打碎
在鲜酿渣里放入面粉,盐,糖,然后加入鲜酿酵素,把面团揉到表面光滑。
(我很偷懒的用了美善品打面团😏,几分钟搞定)
放入碗里,盖上保鲜膜,用酵素机一发功能发面。
(木有的话,常温,或者发酵箱,或者烤箱,看你喜欢。)
大约一个小时~一个半,发到基本2倍大。发好的面团用手指蘸面粉戳洞不回缩,这样就发好了。
翻好的面团撕开后,里面有很明显的网状蜂窝。
加入少许面粉,挤压排气,要反复地呛入面粉并揉面,揉到里面看不见大的气孔。把面团切成70g/个小剂子,把小剂子反复揉,并且整成圆形。
(你也可以整成你喜欢的形状。)
放在酵素屋网架上,放一杯温水。
盖上盖子,打开二发功能,再次发20分钟。
(没有酵素机的,可以在蒸锅内,事先放入足量的冷水,然后把馒头胚放入蒸锅内事先湿润好的屉布上,盖上锅盖,醒发20分钟)
醒发至馒头胚比原来略大一些,手触摸上去略有弹性,就可以了。
冷水开始蒸,水烧开后开始计算时间,蒸15分钟关火,闷5分钟后再打开锅盖。
漂亮的馒头,有嚼劲,带有玫瑰花香。
我还做了黑洋酥馅的,😌女儿的最爱。
小贴士
1、馒头的二次醒发很重要,如果不做二次醒发馒头的口感就不松软,会发硬。
2、真好的馒头,要五分钟后再打开锅盖馒头才不会回缩。蒸馒头的过程中不要漏气。
3、如果馒头的胚子比较大,要延长多蒸几分钟。
4、鲜酿酵素,如果是冰箱冷藏后取出的,一定要回温后才可以放入酵母。
5、先将酵素不要一次性加入,留20到30克,看面团的吸水性,再决定是否要加。
玫瑰花酵素馒头的做法步骤图,怎么做好吃
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