肉包子的肉馅如何可以弄的松散?

发布网友发布时间：2022-04-24 10:08

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热心网友时间：2023-10-09 21:36

用清水和馅，分次加入，让肉馅慢慢吸收水份，可以做出肉馅松散的包子，下面介绍做法：

准备材料：低筋粉450g、水260g、糖20g、酵母粉6g、泡打粉6g、牛绞肉400g、白菜200g、清水100g、盐10g、花椒粉2g、味精3g、姜末10g、葱花20g、糖15g、色拉油26g 、香油12g

制作步骤：

1、牛肉馅加盐、糖、味精、花椒面搅拌均匀，清水分次加入搅拌，让其慢慢吸收。

2、白菜细细剁碎，用纱布包裹起来用力扭去些水份。有些比较干的菜不一定能挤出来水，挤一下也是起到让菜碎变软的作用。

3、放入葱花和挤软的白菜馅放进去搅拌均匀就可以了。

4、皮子材料搅拌混合成光滑的面团。

5、不用发酵，将面团直接分成40g每个的剂子，擀成边缘稍薄的皮子。

6、包入约30g的馅料。

7、收口时往中间聚着捏一下，揪去多余的面头。这样实际皮子的重量约是35g左右。

8、将包好的包子衬上烘焙纸，用锅盖扣住，放在温暖处发酵40-60分钟。

9、水开后上笼大火蒸十分钟就好了。

热心网友时间：2023-10-09 21:36

猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

此陷的特点：肉馅松散,肥而不腻,清香适口。

热心网友时间：2023-10-09 21:37

你好！

肉馅松散的做法：

猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

此陷的特点：肉馅松散,肥而不腻,清香适口。

谢谢！

热心网友时间：2023-10-09 21:37

生肉包子的馅是很难做的松散的
因为无论加什么进去都要搅拌上劲
特别是加水
多一点肥肉会好一点的
可是，都不如熟馅的好
先把五花肉煮8成熟，切小丁瘦6肥4．加一点脆萝卜，买淹好的．加甜面酱，盐，味精．鸡粉，五香粉就好

热心网友时间：2023-10-09 21:38

我是厨师楼上几位说的都挺好但是跑题了，他说的是自己做的太紧实，调味就不多说了，其实松散要肥的多一点（肥的多也香）在在肉馅里打水，程度很重要打到上劲了再加水加到有些快要谢劲了记住是快谢劲了不能已经写了就行了。包的时候好像拾不起个来但还抱团就正好了。