蒸出来的肉包子为什么肉馅不成团?

发布网友发布时间：2022-04-24 10:08

共1个回答

懂视网时间：2022-09-18 14:09

1、肉不要太瘦，肉馅不要垛太碎，再加点汤汁，加一个鸡蛋，调料放齐，使劲搅打上劲，这样不抱团，汤汁又不会漏出来。

2、也可以加一些白菜芯，肉馅调好，把白菜芯剁碎（不要太碎，也不要把水挤掉），直接放进馅里一块搅上劲就可以了。因为菜里有很多汁，味道也很好。

热心网友时间：2024-03-11 09:13

馅熟后成一团肉还是散状，实践中是这几种成因：
1，肉加工成馅的过种不同而结果不同。肉绞成肉泥则蒸熟成后是一团肉；绞成或切成黄豆粒大及以上蒸熟的馅成散状。
2，肉馅配素菜比例多少是成一团肉或散状又一重要因素。当配菜与肉的比例1:1及以上时成散状，小于1:1时则是一团肉。
3，肉肥瘦也会影响结果。肉馅最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉馅剁好后要加些高汤，搅打至高汤完全被肉吸收，肉馅起胶为止，这样可以有效使肉抱团。
5，打入肉汤冻太多也会影响挺大的，蒸的过程中会影响馅的粘稠度。
6，最重要的是要搅拌的，拿根筷子顺着一个方向搅，还要加点蛋清之类的，关键还在于搅出劲道。