藕煮了汤为什么是紫色(藕用水煮了以后怎么是紫色)

1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象，莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加了碘的，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，因此出现发紫的情况。2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将...

1、在煮藕的时候，会发现它会变紫，其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉，在煮的过程中为了让其更入味，会加一些食盐进行调味，盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，从而让其表面发生变化，也就是变紫。2、莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的，它只是看起来颜色不好看而已，食用之后对身体不...

莲藕煮出来是紫色属于正常的情况，因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应，发生反应之后就会变成紫色，但是这并不影响莲藕的口感。如果不想莲藕变色，可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕，中和酸碱度之后就不会变成紫色了。煮莲藕是紫色的原因 莲藕煮出来是紫色属于正常的现象，因为莲藕中含有大...

藕中的淀粉和盐中的碘反应变紫莲藕的是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有大量的淀粉，在高温下很容易加热变色，同时烹饪莲藕汤的过程中经常会加入各种的佐料进行调味，莲藕中的淀粉就和食用盐中的碘发生了反应，就会使莲藕汤变成紫色的。煮出来的藕汤呈黑紫色，虽然看起来不是很正常，但是可以放心食用，...

1.藕煮了汤可以放心食用 莲藕煮熟的过程中淀粉与食用盐中的碘元素发生化学反应变成紫色，只是颜色上发生了改变，其中的营养成分是没有任何改变的，依然含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙质、胡萝卜素等等，具有清热凉血、通便止泻、开胃健脾的功效，还可以很好地润肠通便、预防便秘、增进食欲等作用。如果...

莲藕被煮出来变成紫色是一种很正常的现象。因为莲藕中含有大量的淀粉，在烹煮莲藕的过程中会放入一些食盐调味，食盐中碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面产生变化，从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况！

为什么藕汤是紫色的 这是因为莲藕中包含大量淀粉，在高温下容易加热并变色。 同时，因为做藕汤需要加入各种调味料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤变紫。将莲藕洗净并去皮后，可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中，以隔离空气和漂白。 最好不要用铁锅煮藕汤，用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效...

在空气中氧化了，不妨切好后加白醋和清水泡，过水时也要加白醋，及时淘凉，伴出的藕又白又脆

1、藕用水焯完变成紫色的原因是：新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中，很容易发生褐变的现象，因为蔬菜中的天然色素稳定性能差，藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，在与空气接触被氧化成黑色；2、解决方法是：为防止藕变色，可在改完刀后用沸水烫10秒钟，时间不可过长，因为多酚氧化酶不...

使用了铁锅 炖莲藕汤时好不用金属锅具，例如铁锅，因为莲藕中富含酚类物质，直接用铁锅炖会导致莲藕中酚类物质与铁元素发生反应，从而使得莲藕颜色发暗。与盐发生反应 莲藕中含有大量淀粉，为了调味在煲莲藕汤时一般都会加入食盐，而我们常吃的食盐都是加碘的，而碘如果和淀粉发生反应，使得莲藕出现发紫情况...