原味蛋糕卷配方
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发布时间:2023-06-30 20:18
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时间:2023-09-21 13:59
原味蛋糕卷配方及做法
材料:(小四卷,烤盘尺寸28*28)、低筋面粉-40克,鸡蛋---4个、玉米油--40克、牛奶---40克、细砂糖-40克、柠檬汁几滴。内馅:淡奶油-170克,细砂糖--15克。
制作步骤
一、蛋黄糊制作
1.蛋清和蛋黄分离(盆里要无水无油),蛋清放冰箱冷冻10分钟待用。
2.玉米油+牛奶,搅拌均匀乳化(呈现乳白的酸奶状)。
3.加入过筛好的低筋面粉,用蛋抽Z字型搅拌均匀至无干粉。
4.加入蛋黄,用蛋抽Z字型搅拌均匀、细腻;蛋黄糊就做好啦,保鲜膜封好,放一边待用。
5.蛋糕糊倒入28*28烤盘中(烤盘中垫油纸),用抹刀抹平整,震两下,震出多余气泡。
二、烘烤脱模
1.烤箱温度:150度,提前预热10分钟,放入预热好的烤箱,中下层,开始烘烤30分钟,可根据上*况加3分钟左右。
2.将烤好的蛋糕胚轻震两下,放在烤网上散热几分钟,再盖上油纸,倒扣放凉。
3.淡奶油+细砂糖,打发至裱花状态,均匀涂抹在蛋糕的反面。
4.借助擀面杖,把蛋糕卷卷好,放入冰箱冷藏1小时以上定型。
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