潮州的“橄榄菜”怎样做?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:40

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热心网友时间：2022-06-17 01:54

橄榄用开水过一下，待凉切细备用。

梅菜芯去掉头部洗干净，里面含有沙，要多洗几遍。把菜芯分成骨部分和叶部分，再切小段，大概1.5-2公分吧。因为叶比较易熟，所以分开煮，到时叶子不会太烂了。

橄榄跟菜骨到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15-20分钟关火。冷却后倒掉水备用。

菜叶也同样到高压锅煮，加水也没过材料，压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用。

热鼎后放下油，待油热后放下橄榄跟菜骨，加入盐，酱油，白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右（如图），就放下菜叶。

菜叶加入后再继续慢火煮，现在要注意，要翻炒，以免粘锅了。大概煮40分钟，加入少许鸡粉，最后大火不停翻炒后就熄火。